1800年代的阿根廷：英國作家威廉·亨利·哈德森造訪潘帕斯，遇見了高喬。以驚恐的好奇心記錄了他們的飲食。 「高喬只吃牛肉。早、中、晚都吃肉。從不吃麵包，從不吃蔬菜，偶爾吃點鹽。」 哈德森預期會有營養不良和疾病。卻發現「這些人擁有非凡的耐力和力量，能夠不休息地騎馬12到14小時，然後整晚跳舞。」 飲食：牛肉、馬黛茶，偶爾吃烤腎臟脂肪（美味佳餚）。沒有其他食物。 達爾文於1832-1833年造訪，觀察高喬的生活：「我驚訝於說服高喬吃任何非牛肉的食物是多麼困難。我帶了餅乾，卻發現它們被扔掉了。他們寧願挨餓，也不願意吃麵包，如果明天有牛肉的話。」 典型的餐點：早上 - 在火上烤的牛肉，較肥的部位。下午 - 烤肋骨。晚上 - 再次是牛肉，較硬的部位慢煮。 零蔬菜。零穀物。零變化。只有牛肉和茶。 哈德森記錄的結果：「高喬沒有遭受文明人常見的疾病。沒有消化問題，沒有肥胖，沒有我能觀察到的蛀牙。他們的牙齒均勻地很好，儘管從不清潔，且只吃肉。身體耐力如此之高，以至於他們可以在幾天內騎馬，幾乎不休息，必要時戰鬥，然後毫無疲憊地繼續騎行。」 法國醫生朱爾·克雷沃（Dr. Jules Crevaux），1850年代至1870年代：「這些人完全以動物肉為生，似乎比我們的歐洲農民更健康，後者的飲食多樣，包括穀物和蔬菜。」 當被問到為什麼不吃麵包或蔬菜時，常見的回答是：「那是馬和牛的食物。我們吃牛。」 他們理解階層。牛吃草，轉化為肉。人類吃肉。吃牛吃的東西會讓你表現得像牛。 進入1900年代初，傳統的高喬保持著只吃牛肉的飲食。然後歐洲移民帶來了小麥的種植。 阿根廷醫生記錄了健康的變化。傳統高喬：健康到老年。城市化的前高喬在歐洲飲食下：糖尿病、肥胖、心血管疾病、牙齒蛀蝕。 現代阿根廷：28%的肥胖，心血管疾病是主要死亡原因，糖尿病接近10%。 那些只吃牛肉的高喬沒有這些問題。他們每天騎馬12小時，直到60多歲，保持牙齒健康而不需要牙科護理，死於意外或老年，而不是慢性疾病。 ...