1800s Argentinië: Britse schrijver William Henry Hudson bezoekt de Pampas en ontmoet gaucho's. Documenteert hun dieet met geschokte fascinatie. "De gaucho eet niets anders dan rundvlees. Vlees 's ochtends, 's middags en 's nachts. Nooit brood, nooit groenten, zelden zout." Hudson verwacht ondervoeding en ziekte. Vindt "mannen van buitengewone uithoudingsvermogen en kracht, in staat om 12-14 uur zonder rust te rijden, en dan de hele nacht te dansen." Het dieet: rundvlees, mate-thee, af en toe gegrild niervet (delicatesse). Niets anders. Darwin bezoekt 1832-1833, observeert het leven van gaucho's: "Ik was verrast over de moeilijkheid om gaucho's te overtuigen iets anders dan rundvlees te eten. Ik bracht koekjes mee en vond ze weggegooid. Ze zouden liever honger lijden dan brood te eten als er morgen rundvlees beschikbaar was." Typische maaltijden: Ochtend - rundvlees geroosterd boven het vuur, vettere stukken. Middag - gegrilde ribben. Avond - weer rundvlees, taaiere stukken langzaam gekookt. Geen groenten. Geen granen. Geen variëteit. Alleen rundvlees en thee. Hudson documenteert de uitkomsten: "De gaucho's lijden niet aan de kwalen die gebruikelijk zijn bij de beschaafde mens. Geen spijsverteringsproblemen, geen obesitas, geen tandbederf dat ik kon waarnemen. Hun tanden waren uniform uitstekend ondanks dat ze ze nooit schoonmaakten en niets anders dan vlees consumeerden. Fysieke uithoudingsvermogen zodat ze dagenlang konden rijden met minimale rust, vechten wanneer nodig, en weer rijden zonder merkbare vermoeidheid." De Franse arts Dr. Jules Crevaux, 1850s-1870s: "Deze mannen leven uitsluitend van dierlijk vlees en lijken gezonder dan onze Europese boeren die een gevarieerd dieet van granen en groenten eten." Toen hen werd gevraagd waarom ze geen brood of groenten eten, was het gebruikelijke antwoord: "Dat is voedsel voor paarden en vee. Wij eten vee." Ze begrepen hiërarchie. Vee eet gras, zet het om in vlees. Mensen eten vlees. Eten wat vee eet maakt je functioneren als vee. In het begin van de 1900s hielden traditionele gaucho's een dieet dat uitsluitend uit rundvlees bestond. Toen bracht de Europese immigratie de tarwecultivatie. Gezondheidsverandering gedocumenteerd door Argentijnse artsen. Traditionele gaucho's: gezond tot op hoge leeftijd. Geurbaniseerde voormalige gaucho's op Europese diëten: diabetes, obesitas, hart- en vaatziekten, tandbederf. Modern Argentinië: 28% obesitas, hart- en vaatziekten de belangrijkste doodsoorzaak, diabetes bijna 10%. De gaucho's die niets anders dan rundvlees aten hadden geen van deze. Ze reden dagelijks 12 uur op paarden tot in hun 60s, hielden hun tanden zonder tandheelkundige zorg, stierven door ongelukken of ouderdom, niet door chronische ziekten. ...