Argentina de los años 1800: el escritor británico William Henry Hudson visita las Pampas y se encuentra con los gauchos. Documenta su dieta con horrorizada fascinación. "El gaucho no come más que carne de res. Carne por la mañana, al mediodía y por la noche. Nunca pan, nunca verduras, rara vez sal." Hudson espera desnutrición y enfermedades. Encuentra "hombres de extraordinaria resistencia y fuerza, capaces de montar de 12 a 14 horas sin descanso, y luego bailar toda la noche." La dieta: carne de res, té de mate, ocasionalmente grasa de riñón a la parrilla (delicia). Nada más. Darwin visita de 1832 a 1833, observa la vida gaucha: "Me sorprendió la dificultad para persuadir a los gauchos de comer algo que no fuera carne de res. Traje galletas y las encontré tiradas. Preferirían pasar hambre que comer pan si mañana había carne de res disponible." Comidas típicas: Mañana - carne de res asada sobre el fuego, cortes más grasos. Tarde - costillas a la parrilla. Noche - carne de res nuevamente, cortes más duros cocidos a fuego lento. Cero verduras. Cero granos. Cero variedad. Solo carne de res y té. Hudson documenta los resultados: "Los gauchos no sufren ninguna de las dolencias comunes al hombre civilizado. Sin problemas digestivos, sin obesidad, sin caries que pudiera observar. Sus dientes eran uniformemente excelentes a pesar de nunca limpiarlos y consumir solo carne. Resistencia física tal que podían montar durante días con un mínimo de descanso, pelear cuando era necesario, reanudar la monta sin aparente fatiga." El médico francés Dr. Jules Crevaux, de 1850 a 1870: "Estos hombres viven exclusivamente de carne animal y parecen más saludables que nuestra campesina europea que come una dieta variada de granos y verduras." Cuando se les pregunta por qué no comen pan o verduras, la respuesta común: "Esa es comida para caballos y ganado. Nosotros comemos ganado." Entendían la jerarquía. El ganado come hierba, la convierte en carne. Los humanos comen carne. Comer lo que come el ganado te hace rendir como el ganado. A principios de 1900, los gauchos tradicionales mantenían una dieta exclusiva de carne de res. Luego, la inmigración europea trajo el cultivo de trigo. Transformación de la salud documentada por médicos argentinos. Gauchos tradicionales: saludables hasta la vejez. Gauchos urbanizados con dietas europeas: diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, caries dentales. Argentina moderna: 28% de obesidad, enfermedades cardiovasculares como la principal causa de muerte, diabetes casi 10%. Los gauchos que comían nada más que carne de res no tenían ninguno de estos problemas. Montaban caballos 12 horas al día hasta los 60 años, mantenían los dientes sin atención dental, morían por accidentes o vejez, no por enfermedades crónicas. ...