Argentina din anii 1800: Scriitorul britanic William Henry Hudson vizitează Pampas, întâlnește gauchos. Documentează dieta lor cu o fascinație îngrozită. "Gaucho-ul nu mănâncă decât vită. Carne dimineața, prânzul și seara. Niciodată pâine, niciodată legume, rareori sare." Hudson se așteaptă la malnutriție și boli. Găsește "bărbați cu o rezistență și forță extraordinare, capabili să călărească 12-14 ore fără odihnă, apoi să danseze toată noaptea." Dieta: vită, ceai mate, ocazional grăsime la grătar (delicatețe). Nimic altceva. Darwin vizitează perioada 1832-1833, observă viața gaucho: "Am fost surprins de dificultatea de a-i convinge pe gaucho să mănânce altceva decât carne de vită. Am adus biscuiți și i-am găsit aruncați. Ar prefera să rămână flămânzi decât să mănânce pâine dacă mâine ar fi vită disponibilă." Mese tipice: Dimineața - vită friptă pe foc, bucăți mai grase. După-amiază - coaste la grătar. Seara - din nou vită, bucăți mai tari gătite lent. Zero legume. Zero granule. Nicio varietate. Doar carne de vită și ceai. Hudson documentează rezultatele: "Gauchos nu suferă niciuna dintre bolile comune omului civilizat. Fără probleme digestive, fără obezitate, fără carii dentare pe care să le observ. Dinții lor erau uniform excelenți, deși nu îi curățau niciodată și consumau doar carne. Rezistență fizică astfel încât să poată călări zile întregi cu odihnă minimă, să lupte când era necesar, să reia mersul fără oboseală aparentă." Medicul francez Dr. Jules Crevaux, anii 1850-1870: "Acești bărbați trăiesc exclusiv din carne animală și par mai sănătoși decât țăranii noștri europeni, care mănâncă diete variate de cereale și legume." Când sunt întrebați de ce nu mănâncă pâine sau legume, răspunsul comun: "Asta este hrană pentru cai și vite. Mâncăm vite." Ei înțelegeau ierarhia. Vitele mănâncă iarbă, se transformă în carne. Oamenii mănâncă carne. Să mănânci ceea ce mănâncă vitele te face să performezi ca vitele. Până la începutul anilor 1900, gauchos tradiționali au menținut o dietă exclusivă pentru carne de vită. Apoi imigrația europeană a adus cultivarea grâului. Transformarea sănătății documentată de medicii argentinieni. Gauchos tradiționali: sănătoși până la bătrânețe. Foști gauchos urbanizați pe diete europene: diabet, obezitate, boli cardiovasculare, carii dentare. Argentina modernă: 28% obezitate, boală cardiovasculară principală cauză de deces, diabet aproape 10%. Gauchos care nu mâncau decât vită nu aveau niciuna dintre acestea. Călăreau cai 12 ore pe zi până la vârsta de 60 de ani, își păstrau dinții fără îngrijire dentară, mureau din cauza accidentelor sau a bătrâneții, nu din boli cronice. ...