Argentina tahun 1800-an: Penulis Inggris William Henry Hudson mengunjungi Pampas, bertemu dengan gauchos. Mendokumentasikan diet mereka dengan daya tarik yang ngeri. "Gaucho tidak makan apa-apa selain daging sapi. Daging pagi, siang, dan malam. Tidak pernah roti, tidak pernah sayuran, jarang garam." Hudson mengharapkan kekurangan gizi dan penyakit. Menemukan "orang-orang dengan stamina dan kekuatan yang luar biasa, mampu berkendara 12-14 jam tanpa istirahat, kemudian menari sepanjang malam." Diet: daging sapi, teh mate, kadang-kadang lemak ginjal panggang (kelezatan lezat). Tidak ada yang lain. Darwin berkunjung 1832-1833, mengamati kehidupan gaucho: "Saya terkejut dengan kesulitan membujuk gaucho untuk makan apa pun kecuali daging sapi. Saya membawa biskuit dan menemukannya dibuang. Mereka lebih suka kelaparan daripada makan roti jika daging sapi tersedia besok." Makanan khas: Pagi hari - daging sapi dipanggang di atas api, potongan lebih berlemak. Sore - iga panggang. Malam - daging sapi lagi, potongan yang lebih keras dimasak lambat. Nol sayuran. Nol butir. Variasi nol. Hanya daging sapi dan teh. Hudson mendokumentasikan hasilnya: "Gaucho tidak menderita penyakit yang umum bagi manusia beradab. Tidak ada masalah pencernaan, tidak ada obesitas, tidak ada kerusakan gigi yang bisa saya amati. Gigi mereka sangat baik meskipun tidak pernah membersihkannya dan tidak mengonsumsi apa-apa selain daging. Daya tahan fisik sedemikian rupa sehingga mereka dapat berkendara selama berhari-hari dengan istirahat minimal, bertarung bila perlu, melanjutkan berkendara tanpa kelelahan yang nyata." Dokter Prancis Dr. Jules Crevaux, 1850-an-1870-an: "Orang-orang ini hidup secara eksklusif dari daging hewan dan tampak lebih sehat daripada petani Eropa kita yang makan berbagai makanan biji-bijian dan sayuran." Ketika ditanya mengapa mereka tidak makan roti atau sayuran, jawaban umum: "Itu makanan untuk kuda dan ternak. Kami makan ternak." Mereka mengerti hierarki. Sapi makan rumput, diubah menjadi daging. Manusia makan daging. Makan apa yang dimakan sapi membuat Anda tampil seperti ternak. Hingga awal 1900-an, gaucho tradisional mempertahankan pola makan eksklusif daging sapi. Kemudian imigrasi Eropa membawa budidaya gandum. Transformasi kesehatan yang didokumentasikan oleh dokter Argentina. Gaucho tradisional: sehat hingga usia tua. Mantan gaucho yang diurbanisasi pada diet Eropa: diabetes, obesitas, penyakit kardiovaskular, kerusakan gigi. Argentina Modern: 28% obesitas, penyakit kardiovaskular penyebab utama kematian, diabetes hampir 10%. Orang-orang gaucho yang tidak makan apa-apa selain daging sapi tidak memiliki semua ini. Mereka menunggang kuda 12 jam setiap hari hingga usia 60-an, mempertahankan gigi tanpa perawatan gigi, meninggal karena kecelakaan atau usia tua, bukan penyakit kronis. ...