Argentina dos anos 1800: O escritor britânico William Henry Hudson visita as Pampas e encontra os gauchos. Documenta a sua dieta com uma fascinação horrorizada. "O gaucho não come nada além de carne. Carne de manhã, ao meio-dia e à noite. Nunca pão, nunca vegetais, raramente sal." Hudson espera desnutrição e doenças. Encontra "homens de extraordinária resistência e força, capazes de montar por 12-14 horas sem descanso, e depois dançar a noite toda." A dieta: carne, chá de mate, ocasionalmente gordura de rim grelhada (delicadeza). Nada mais. Darwin visita de 1832 a 1833, observa a vida dos gauchos: "Fiquei surpreso com a dificuldade de persuadir os gauchos a comer qualquer coisa além de carne. Trouxe biscoitos e os encontrei jogados fora. Eles prefeririam passar fome a comer pão se a carne estivesse disponível amanhã." Refeições típicas: Manhã - carne assada sobre o fogo, cortes mais gordurosos. Tarde - costelas grelhadas. Noite - carne novamente, cortes mais duros cozidos lentamente. Zero vegetais. Zero grãos. Zero variedade. Apenas carne e chá. Hudson documenta os resultados: "Os gauchos não sofrem de nenhuma das doenças comuns ao homem civilizado. Sem problemas digestivos, sem obesidade, sem cáries que eu pudesse observar. Os dentes deles eram uniformemente excelentes, apesar de nunca os limparem e consumirem nada além de carne. Resistência física tal que podiam montar por dias com descanso mínimo, lutar quando necessário, retomar a montaria sem aparente fadiga." O médico francês Dr. Jules Crevaux, de 1850 a 1870: "Esses homens vivem exclusivamente de carne animal e parecem mais saudáveis do que nossa camponeses europeus que comem uma dieta variada de grãos e vegetais." Quando perguntados por que não comem pão ou vegetais, a resposta comum: "Isso é comida para cavalos e gado. Nós comemos gado." Eles entendiam a hierarquia. O gado come grama, converte em carne. Os humanos comem carne. Comer o que o gado come faz você agir como gado. No início dos anos 1900, os gauchos tradicionais mantinham uma dieta exclusiva de carne. Então, a imigração europeia trouxe o cultivo de trigo. A transformação da saúde foi documentada por médicos argentinos. Gauchos tradicionais: saudáveis até a velhice. Gauchos urbanizados em dietas europeias: diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares, cáries dentárias. Argentina moderna: 28% de obesidade, doenças cardiovasculares como a principal causa de morte, diabetes quase 10%. Os gauchos que comeram nada além de carne não tinham nenhuma dessas condições. Montavam a cavalo 12 horas diárias até os 60 anos, mantinham os dentes sem cuidados dentários, morriam de acidentes ou velhice, não de doenças crônicas. ...