Những năm 1800 ở Argentina: Nhà văn người Anh William Henry Hudson đến thăm Pampas, gặp gỡ các gaucho. Ông ghi lại chế độ ăn uống của họ với sự kinh hoàng và thích thú. "Gaucho chỉ ăn thịt bò. Thịt vào buổi sáng, buổi trưa và buổi tối. Không bao giờ có bánh mì, không bao giờ có rau, hiếm khi có muối." Hudson mong đợi tình trạng suy dinh dưỡng và bệnh tật. Thay vào đó, ông tìm thấy "những người có sức bền và sức mạnh phi thường, có khả năng cưỡi ngựa 12-14 giờ mà không nghỉ, rồi nhảy múa suốt đêm." Chế độ ăn: thịt bò, trà mate, thỉnh thoảng có mỡ thận nướng (món đặc sản). Không có gì khác. Darwin đến thăm từ 1832-1833, quan sát cuộc sống của gaucho: "Tôi rất ngạc nhiên về sự khó khăn trong việc thuyết phục gaucho ăn bất cứ thứ gì ngoài thịt bò. Tôi mang theo bánh quy và thấy chúng bị ném đi. Họ thà nhịn đói còn hơn ăn bánh mì nếu có thịt bò vào ngày mai." Bữa ăn điển hình: Buổi sáng - thịt bò nướng trên lửa, các phần có nhiều mỡ hơn. Buổi chiều - sườn nướng. Buổi tối - lại là thịt bò, các phần thịt cứng hơn được nấu chậm. Không có rau. Không có ngũ cốc. Không có sự đa dạng. Chỉ có thịt bò và trà. Hudson ghi lại kết quả: "Các gaucho không mắc phải bất kỳ căn bệnh nào phổ biến ở người văn minh. Không có vấn đề tiêu hóa, không béo phì, không sâu răng mà tôi có thể quan sát. Răng của họ đều rất tốt mặc dù không bao giờ được làm sạch và chỉ tiêu thụ thịt. Sức bền thể chất đến mức họ có thể cưỡi ngựa trong nhiều ngày với ít thời gian nghỉ ngơi, chiến đấu khi cần thiết, tiếp tục cưỡi mà không có dấu hiệu mệt mỏi." Bác sĩ người Pháp Dr. Jules Crevaux, từ những năm 1850-1870: "Những người này sống hoàn toàn bằng thịt động vật và có vẻ khỏe mạnh hơn nông dân châu Âu của chúng ta, những người ăn chế độ ăn đa dạng với ngũ cốc và rau củ." Khi được hỏi tại sao họ không ăn bánh mì hay rau, câu trả lời phổ biến: "Đó là thức ăn cho ngựa và gia súc. Chúng tôi ăn gia súc." Họ hiểu rõ về thứ bậc. Gia súc ăn cỏ, chuyển hóa thành thịt. Con người ăn thịt. Ăn những gì gia súc ăn khiến bạn hoạt động như gia súc. Vào đầu những năm 1900, các gaucho truyền thống duy trì chế độ ăn chỉ có thịt bò. Sau đó, sự nhập cư từ châu Âu đã mang đến việc trồng lúa mì. Sự chuyển biến về sức khỏe được ghi nhận bởi các bác sĩ Argentina. Các gaucho truyền thống: khỏe mạnh đến tuổi già. Các gaucho cũ đã đô thị hóa với chế độ ăn châu Âu: tiểu đường, béo phì, bệnh tim mạch, sâu răng. Argentina hiện đại: 28% béo phì, bệnh tim mạch là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu, tiểu đường gần 10%. Các gaucho chỉ ăn thịt bò không mắc phải bất kỳ điều nào trong số này. Họ cưỡi ngựa 12 giờ mỗi ngày cho đến khi 60 tuổi, duy trì răng mà không cần chăm sóc nha khoa, chết vì tai nạn hoặc tuổi già, không phải bệnh mãn tính. ...