Argentine des années 1800 : L'écrivain britannique William Henry Hudson visite les Pampas, rencontre des gauchos. Il documente leur régime alimentaire avec une fascination horrifiée. "Le gaucho ne mange que du bœuf. De la chair matin, midi et soir. Jamais de pain, jamais de légumes, rarement du sel." Hudson s'attend à une malnutrition et à des maladies. Il trouve "des hommes d'une endurance et d'une force extraordinaires, capables de monter pendant 12 à 14 heures sans repos, puis de danser toute la nuit." Le régime : du bœuf, du thé maté, occasionnellement de la graisse de rein grillée (délicatesse). Rien d'autre. Darwin visite de 1832 à 1833, observe la vie des gauchos : "J'ai été surpris par la difficulté de persuader les gauchos de manger autre chose que du bœuf. J'ai apporté des biscuits et je les ai trouvés jetés. Ils préféraient avoir faim que de manger du pain si du bœuf était disponible le lendemain." Repas typiques : Matin - bœuf rôti au feu, morceaux plus gras. Après-midi - côtes grillées. Soir - bœuf à nouveau, morceaux plus durs cuits lentement. Zéro légumes. Zéro céréales. Zéro variété. Juste du bœuf et du thé. Hudson documente les résultats : "Les gauchos ne souffrent d'aucun des maux courants chez l'homme civilisé. Pas de troubles digestifs, pas d'obésité, pas de caries que j'ai pu observer. Leurs dents étaient uniformément excellentes malgré le fait qu'ils ne les nettoyaient jamais et consommaient uniquement de la viande. Endurance physique telle qu'ils pouvaient monter pendant des jours avec un repos minimal, se battre si nécessaire, reprendre la monte sans fatigue apparente." Le médecin français Dr. Jules Crevaux, des années 1850 aux années 1870 : "Ces hommes vivent exclusivement de chair animale et semblent plus sains que nos paysans européens qui mangent un régime varié de céréales et de légumes." Lorsqu'on leur demande pourquoi ils ne mangent pas de pain ou de légumes, la réponse courante : "C'est de la nourriture pour les chevaux et le bétail. Nous mangeons du bétail." Ils comprenaient la hiérarchie. Le bétail mange de l'herbe, la convertit en viande. Les humains mangent de la viande. Manger ce que mange le bétail vous fait performer comme le bétail. Au début des années 1900, les gauchos traditionnels maintenaient un régime exclusivement à base de bœuf. Puis l'immigration européenne a apporté la culture du blé. La transformation de la santé a été documentée par des médecins argentins. Les gauchos traditionnels : en bonne santé jusqu'à un âge avancé. Les anciens gauchos urbanisés suivant des régimes européens : diabète, obésité, maladies cardiovasculaires, caries dentaires. Argentine moderne : 28 % d'obésité, les maladies cardiovasculaires étant la principale cause de décès, le diabète atteignant près de 10 %. Les gauchos qui ne mangeaient que du bœuf n'avaient aucun de ces problèmes. Ils montaient à cheval 12 heures par jour jusqu'à 60 ans, maintenaient leurs dents sans soins dentaires, mouraient d'accidents ou de vieillesse, pas de maladies chroniques. ...