Argentina degli anni 1800: lo scrittore britannico William Henry Hudson visita le Pampas, incontra i gauchos. Documenta la loro dieta con orrore e fascinazione. "Il gaucho non mangia altro che carne di manzo. Carne mattina, pomeriggio e sera. Mai pane, mai verdure, raramente sale." Hudson si aspetta malnutrizione e malattie. Trova "uomini di straordinaria resistenza e forza, capaci di cavalcare per 12-14 ore senza riposo, per poi ballare tutta la notte." La dieta: carne di manzo, tè mate, occasionalmente grasso di rene alla griglia (delizia). Nient'altro. Darwin visita nel 1832-1833, osserva la vita dei gauchos: "Sono rimasto sorpreso dalla difficoltà di persuadere i gauchos a mangiare qualsiasi cosa tranne carne di manzo. Ho portato biscotti e li ho trovati gettati via. Preferirebbero restare affamati piuttosto che mangiare pane se domani ci fosse carne di manzo." Pasti tipici: Mattina - carne di manzo arrostita sul fuoco, tagli più grassi. Pomeriggio - costine alla griglia. Sera - carne di manzo di nuovo, tagli più duri cotti lentamente. Zero verdure. Zero cereali. Zero varietà. Solo carne di manzo e tè. Hudson documenta i risultati: "I gauchos non soffrono di nessuna delle malattie comuni all'uomo civilizzato. Nessun problema digestivo, nessuna obesità, nessuna carie che io possa osservare. I loro denti erano uniformemente eccellenti nonostante non li pulissero mai e consumassero solo carne. Resistenza fisica tale da poter cavalcare per giorni con un riposo minimo, combattere quando necessario, riprendere a cavalcare senza apparente affaticamento." Il medico francese Dr. Jules Crevaux, 1850-1870: "Questi uomini vivono esclusivamente di carne animale e sembrano più sani della nostra contadina europea che mangia una dieta varia di cereali e verdure." Quando gli viene chiesto perché non mangiano pane o verdure, la risposta comune è: "Quello è cibo per cavalli e bovini. Noi mangiamo bovini." Comprendevano la gerarchia. I bovini mangiano erba, la convertono in carne. Gli esseri umani mangiano carne. Mangiare ciò che mangiano i bovini ti fa comportare come un bovino. All'inizio del 1900, i tradizionali gauchos mantennero una dieta esclusivamente a base di carne di manzo. Poi l'immigrazione europea portò alla coltivazione del grano. La trasformazione della salute è documentata dai medici argentini. I gauchos tradizionali: sani fino alla vecchiaia. I gauchos urbanizzati con diete europee: diabete, obesità, malattie cardiovascolari, carie dentale. Argentina moderna: 28% di obesità, malattie cardiovascolari principale causa di morte, diabete quasi 10%. I gauchos che mangiavano solo carne di manzo non avevano nessuna di queste. Cavalcavano cavalli per 12 ore al giorno fino ai 60 anni, mantenevano i denti senza cure dentistiche, morivano per incidenti o vecchiaia, non per malattie croniche. ...