Argentyna lat 1800: Brytyjski pisarz William Henry Hudson odwiedza Pampas, spotyka gauchos. Dokumentuje ich dietę z przerażającą fascynacją. "Gaucho je tylko wołowinę. Mięso rano, w południe i w nocy. Nigdy chleba, nigdy warzyw, rzadko soli." Hudson spodziewa się niedożywienia i chorób. Odkrywa "mężczyzn o niezwykłej wytrzymałości i sile, zdolnych jeździć 12-14 godzin bez odpoczynku, a potem tańczyć całą noc." Dieta: wołowina, herbata mate, czasami grillowany tłuszcz z nerki (delikates). Nic więcej. Darwin odwiedza w latach 1832-1833, obserwuje życie gauchos: "Byłem zaskoczony trudnością w przekonaniu gauchos do jedzenia czegokolwiek innego niż wołowina. Przyniosłem ciastka i znalazłem je wyrzucone. Woleliby być głodni, niż jeść chleb, jeśli jutro będzie dostępna wołowina." Typowe posiłki: Rano - wołowina pieczona nad ogniem, tłustsze kawałki. Po południu - grillowane żeberka. Wieczorem - znowu wołowina, twardsze kawałki duszone na wolnym ogniu. Zero warzyw. Zero zbóż. Zero różnorodności. Tylko wołowina i herbata. Hudson dokumentuje wyniki: "Gauchos nie cierpią na żadne dolegliwości powszechne wśród cywilizowanych ludzi. Żadne problemy trawienne, żadna otyłość, żadna próchnica, którą mogłem zaobserwować. Ich zęby były jednolicie doskonałe, mimo że nigdy ich nie czyścili i spożywali tylko mięso. Wytrzymałość fizyczna taka, że mogli jeździć przez dni z minimalnym odpoczynkiem, walczyć w razie potrzeby, wznowić jazdę bez widocznego zmęczenia." Francuski lekarz Dr. Jules Crevaux, lata 1850-1870: "Ci mężczyźni żyją wyłącznie na mięsie zwierzęcym i wydają się zdrowsi niż nasza europejska wieśniacza, która je zróżnicowaną dietę zbożową i warzywną." Gdy zapytano ich, dlaczego nie jedzą chleba ani warzyw, typowa odpowiedź: "To jedzenie dla koni i bydła. My jemy bydło." Rozumieli hierarchię. Bydło je trawę, przekształca ją w mięso. Ludzie jedzą mięso. Jedzenie tego, co je bydło, sprawia, że działasz jak bydło. Na początku lat 1900, tradycyjni gauchos utrzymywali dietę wyłącznie z wołowiny. Potem imigracja europejska przyniosła uprawę pszenicy. Przemiana zdrowotna udokumentowana przez argentyńskich lekarzy. Tradycyjni gauchos: zdrowi w podeszłym wieku. Uurbanizowani byli gauchos na europejskich dietach: cukrzyca, otyłość, choroby sercowo-naczyniowe, próchnica. Nowoczesna Argentyna: 28% otyłości, choroby sercowo-naczyniowe główną przyczyną śmierci, cukrzyca prawie 10%. Gauchos, którzy jedli tylko wołowinę, nie mieli żadnych z tych problemów. Jeździli na koniach 12 godzin dziennie do lat 60, utrzymywali zęby bez opieki dentystycznej, umierali w wyniku wypadków lub starości, a nie chorób przewlekłych. ...