Argentina på 1800-talet: Den brittiske författaren William Henry Hudson besöker Pampas, möter gauchos. Dokumenterar deras kost med förskräckt fascination. "Gauchon äter inget annat än nötkött. Kött morgon, middag och kväll. Aldrig bröd, aldrig grönsaker, sällan salt." Hudson förväntar sig undernäring och sjukdomar. Hittar "män med extraordinär uthållighet och styrka, kapabla att rida 12–14 timmar utan vila, och sedan dansa hela natten." Kosten: nötkött, mate-te, ibland grillat njurfett (delikatess). Inget annat. Darwin besöker 1832–1833, observerar gaucholivet: "Jag blev förvånad över hur svårt det var att övertala gauchos att äta något annat än nötkött. Jag tog med kex och hittade dem slängda. De skulle hellre gå hungriga än äta bröd om det fanns nötkött imorgon." Typiska måltider: Morgon – nötkött rostat över eld, fetare styckningar. Eftermiddag – grillade revben. Kväll – nötkött igen, segare styckningsdelar långkokta. Inga grönsaker. Inga korn. Noll variation. Bara nötkött och te. Hudson dokumenterar resultaten: "Gauchos lider inte av några av de åkommor som är vanliga för civiliserade människor. Inga matsmältningsproblem, ingen fetma, inga karies som jag kunde observera. Deras tänder var genomgående utmärkta trots att de aldrig rengjorde dem och bara åt kött. Fysisk uthållighet så att de kunde rida i dagar med minimal vila, slåss när det behövdes, och återuppta ridningen utan uppenbar trötthet." Den franske läkaren Dr. Jules Crevaux, 1850-1870-talen: "Dessa män lever uteslutande på djurkött och verkar friskare än vår europeiska bondebefolkning som äter varierad kost av spannmål och grönsaker." När de får frågan varför de inte äter bröd eller grönsaker, är det vanliga svaret: "Det är mat för hästar och boskap. Vi äter boskap." De förstod hierarki. Boskap äter gräs och omvandlas till kött. Människor äter kött. Att äta det som boskap äter får dig att prestera som boskap. Fram till tidigt 1900-tal höll traditionella gauchos en kost som endast var kött. Sedan förde europeisk invandring med sig veteodling. Hälsoförändring dokumenterad av argentinska läkare. Traditionella gauchos: friska upp till ålderdomen. Urbaniserade före detta gauchos på europeiska dieter: diabetes, fetma, hjärt-kärlsjukdomar, karies. Moderna Argentina: 28 % fetma, hjärt-kärlsjukdomar är dödsorsaken, diabetes nästan 10 %. Gauchos som bara åt nötkött hade inget av detta. De red hästar tolv timmar om dagen in i 60-årsåldern, behöll tänder utan tandvård, dog av olyckor eller ålderdom, inte av kronisk sjukdom. ...