1800'ler Arjantin: İngiliz yazar William Henry Hudson Pampas'ı ziyaret eder, gaucholarla karşılaşır. Diyetlerini dehşet dolu bir hayranlıkla belgeler. "Gaucho sadece sığır eti yer. Et sabah, öğle ve gece. Asla ekmek, sebze yok, nadiren tuz." Hudson yetersiz beslenme ve hastalık bekliyor. "Olağanüstü dayanıklılık ve güce sahip, 12-14 saat dinlenmeden binebilecek ve sonra bütün gece dans edebilen" adamlar. Diyet: dana eti, mate çayı, ara sıra ızgara böbrek yağı (lezzetli). Başka hiçbir şey yok. Darwin, 1832-1833 yıllarını ziyaret eder ve gaucho yaşamını şöyle gözlemler: "Gaucho'ları sığır eti dışında bir şey yemeye ikna etmenin ne kadar zor olduğuna şaşırdım. Bisküvi getirdim ve atılmış buldum. Yarın sığır eti varsa ekmek yemektense aç kalmayı tercih ederler." Tipik yemekler: Sabah - ateşte kızarmış dana eti, daha yağlı parçalar. Öğleden sonra - ızgara kaburga. Akşam - yine dana eti, daha sert parçalar yavaş pişmiş. Sıfır sebze yok. Sıfır tane. Hiç çeşitlilik yok. Sadece sığır eti ve çay. Hudson sonuçları şöyle belgeliyor: "Gaucholar, medeni insanlara özgü hiçbir hastalıktan yok. Sindirim sorunu yoktu, obezite yoktu, diş çürüğü yoktu. Dişleri hiç temizlememiş ve sadece et tüketmelerine rağmen aynı şekilde mükemmeldi. Fiziksel dayanıklılık, günlerce minimum dinlenmeyle binebilecek, gerektiğinde dövüşebilecek, yorgunluk olmadan sürmeye devam edebilecekler." Fransız doktor Dr. Jules Crevaux, 1850'ler-1870'ler: "Bu adamlar sadece hayvan etiyle beslenir ve çeşitli tahıl ve sebze diyetleri tüketen Avrupalı köylülerimizden daha sağlıklı görünürler." Neden ekmek veya sebze yemedikleri sorulduğunda, yaygın yanıt şöyle: "Bu atlar ve sığırlar için yiyecek. Sığır yiyoruz." Hiyerarşiyi anlıyorlardı. Sığırlar ot yer, ete dönüşür. İnsanlar et yer. Sığırların yediği şeyi yemek, sığır gibi performans göstermesini sağlar. 1900'lerin başlarına kadar geleneksel gaucholar sadece dana etine özgü diyet sürdürdüler. Sonra Avrupa göçü buğday yetiştiriciliğini getirdi. Arjantinli doktorlar tarafından belgelenen sağlık dönüşümü. Geleneksel gaucholar: yaşlılığa kadar sağlıklı. Avrupalı diyetlerde kentleşmiş eski gaucholar: diyabet, obezite, kardiyovasküler hastalıklar, diş çürümesi. Modern Arjantin: %28 obezite, kardiyovasküler hastalık başlıca ölüm nedeni, diyabet neredeyse %10. Sadece et yeyen gaucholar bunların hiçbirine sahip değildi. 60'lı yaşlarına kadar günde 12 saat at biniyorlardı, diş bakımı olmadan dişlerini koruyordular, kronik hastalık değil, kaza ya da yaşlılıktan öldü. ...