Аргентина 1800-х років: Британський письменник Вільям Генрі Гадсон відвідує пампаси і зустрічає гаучо. Документує їхній раціон із жахливим захопленням. "Гаучо їсть лише яловичину. Плотьний ранок, полудень і ніч. Ніколи хліба, ніколи овочів, рідко солі.» Гадсон очікує недоїдання та хвороби. Знаходить «чоловіків надзвичайної витривалості та сили, здатних їздити 12-14 годин без відпочинку, а потім танцювати всю ніч». Дієта: яловичина, чай мате, іноді грильований жир на нирках (делікатес). Більше нічого. Дарвін відвідує 1832–1833 роки, спостерігає за життям гаучо: «Мене здивувало, наскільки важко переконати гаучо їсти щось, крім яловичини. Я приніс печиво і знайшов його викинутим. Вони краще залишаться голодними, ніж їдять хліб, якщо завтра буде яловичина.» Типові страви: Вранці — яловичина, запечена на вогні, жирніші шматки. Після обіду — смажені ребра на грилі. Вечір — знову яловичина, міцніші шматки, повільно приготовані. Жодних овочів. Нульові зерна. Жодної різноманітності. Тільки яловичина і чай. Гадсон документує результати: «Гаучо не страждають на жодних із недуг, характерних для цивілізованої людини. Жодних проблем із травленням, ожиріння, карієсу я не міг спостерігати. Їхні зуби були однаково відмінними, хоча вони ніколи не чистили їх і не їли нічого, крім м'яса. Фізична витривалість, щоб вони могли їздити кілька днів з мінімальним відпочинком, боротися за потреби, відновлювати їзду без видимої втоми.» Французький лікар доктор Жюль Крево, 1850-1870-ті роки: «Ці чоловіки живляться виключно м'ясом тварин і виглядають здоровішими за наших європейських селян, які харчуються різноманітними зерновими та овочами.» Коли їх запитують, чому вони не їдять хліб чи овочі, вони часто відповідають: «Це їжа для коней і великої рогатої худоби. Ми їмо худобу.» Вони розуміли ієрархію. Худоба їсть траву, перетворюється на м'ясо. Люди їдять м'ясо. Їсти те, що їсть худоба, змушує вас діяти як худоба. На початку 1900-х років традиційні гаучо дотримувалися виключно яловичої дієти. Потім європейська імміграція принесла вирощування пшениці. Трансформація здоров'я, задокументована аргентинськими лікарями. Традиційні гаучо: здорові до старості. Урбанізовані колишні гаучо на європейських дієтах: діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання, карієс. Сучасна Аргентина: 28% ожиріння, серцево-судинні захворювання є провідною причиною смерті, діабет майже 10%. Гаучо, які їли лише яловичину, не мали нічого з цього. Вони їздили верхи на конях по 12 годин на день до 60 років, доглядали зуби без стоматологічного догляду, помирали від нещасних випадків або старості, а не від хронічних хвороб. ...