Argentina på 1800-tallet: Den britiske forfatteren William Henry Hudson besøker Pampas, møter gauchoer. Dokumenterer kostholdet deres med skrekkslagen fascinasjon. "Gauchoen spiser bare storfe. Kjøtt morgen, middag og natt. Aldri brød, aldri grønnsaker, sjelden salt." Hudson forventer underernæring og sykdom. Finner "menn med ekstraordinær utholdenhet og styrke, i stand til å ri 12-14 timer uten hvile, og deretter danse hele natten." Kostholdet: storfekjøtt, mate-te, av og til grillet nyrefett (delikatesse). Ingenting annet. Darwin besøker 1832–1833, observerer gaucho-livet: «Jeg ble overrasket over hvor vanskelig det var å overtale gauchoer til å spise noe annet enn storfekjøtt. Jeg tok med kjeks og fant dem kastet. De ville heller gått sultne enn å spise brød hvis det var storfekjøtt tilgjengelig i morgen." Typiske måltider: Morgen – storfekjøtt stekt over ild, fetere stykker. Ettermiddag – grillede ribber. Kveld – storfekjøtt igjen, sterkere stykker langsomt tilberedt. Null grønnsaker. Null korn. Null variasjon. Bare biff og te. Hudson dokumenterer resultatene: «Gauchoene lider ikke av noen av de plagene som er vanlige for sivilisert menneske. Ingen fordøyelsesproblemer, ingen fedme, ingen tannråte jeg kunne observere. Tennene deres var jevnt utmerkede til tross for at de aldri renset dem og bare spiste kjøtt. Fysisk utholdenhet slik at de kunne ri i flere dager med minimal hvile, kjempe når det var nødvendig, og fortsette ridningen uten synlig utmattelse.» Den franske legen Dr. Jules Crevaux, 1850-1870-tallet: «Disse mennene lever utelukkende på dyrekjøtt og ser sunnere ut enn våre europeiske bønder som spiser variert kosthold av korn og grønnsaker.» Da de ble spurt hvorfor de ikke spiser brød eller grønnsaker, var det vanlige svaret: «Det er mat for hester og storfe. Vi spiser storfe." De forsto hierarkiet. Storfe spiser gress, blir til kjøtt. Mennesker spiser kjøtt. Å spise det kyr spiser får deg til å prestere som storfe. Frem til tidlig 1900-tall holdt tradisjonelle gauchoer et eksklusivt kosthold for storfekjøtt. Deretter førte europeisk innvandring til hvetedyrking. Helsetransformasjon dokumentert av argentinske leger. Tradisjonelle gauchoer: friske til alderdommen. Urbaniserte tidligere gauchoer på europeiske dietter: diabetes, fedme, hjerte- og karsykdommer, tannråte. Moderne Argentina: 28 % fedme, hjerte- og karsykdommer som dødsårsak, diabetes nesten 10 %. Gauchoene som bare spiste storfekjøtt hadde ingen av disse. De red hester 12 timer daglig inn i 60-årene, beholdt tenner uten tannpleie, døde av ulykker eller alderdom, ikke av kronisk sykdom. ...