Argentina dos anos 1800: O escritor britânico William Henry Hudson visita as Pampas, encontra gaúchos. Documenta a dieta deles com fascínio horrorizado. "O gaúcho só come carne. Carne de manhã, meio-dia e noite. Nunca pão, nunca legumes, raramente sal." Hudson espera desnutrição e doenças. Encontra "homens de resistência e força extraordinárias, capazes de cavalgar de 12 a 14 horas sem descanso, e depois dançar a noite toda." A dieta: carne bovina, chá mate, ocasionalmente gordura renal grelhada (iguaria). Nada mais. Darwin visita entre 1832 e 1833, observa a vida dos gaúchos: "Fiquei surpreso com a dificuldade de persuadir os gaúchos a comer qualquer coisa além de carne bovina. Trouxe biscoitos e os encontrei jogados fora. Eles preferem passar fome do que comer pão se a carne estiver disponível amanhã." Refeições típicas: Manhã - carne assada no fogo, cortes mais gordurosos. Tarde - costela grelhada. À noite - carne bovina novamente, cortes mais duros cozidos lentamente. Zero vegetais. Zero grãos. Zero variedade. Só carne bovina e chá. Hudson documenta os resultados: "Os gaúchos não sofrem de nenhuma das doenças comuns ao homem civilizado. Sem problemas digestivos, sem obesidade, sem cáries que eu pudesse observar. Seus dentes eram uniformemente excelentes, apesar de nunca os terem limpado e consumido apenas carne. Resistência física tal que pudessem cavalgar por dias com descanso mínimo, lutar quando necessário, retomar a cavalgada sem fadiga aparente." Médico francês Dr. Jules Crevaux, décadas de 1850-1870: "Esses homens vivem exclusivamente de carne animal e parecem mais saudáveis do que nosso campesinato europeu, que consome dietas variadas de grãos e vegetais." Quando perguntados por que não comem pão ou vegetais, a resposta comum: "Isso é comida para cavalos e gado. Comemos gado." Eles entendiam a hierarquia. O gado come grama, converte-se em carne. Humanos comem carne. Comer o que o gado come faz você agir como o gado. Até o início dos anos 1900, os gaúchos tradicionais mantinham uma dieta exclusiva de carne bovina. Depois, a imigração europeia trouxe o cultivo de trigo. Transformação da saúde documentada por médicos argentinos. Gauchos tradicionais: saudáveis até a velhice. Ex-gaúchos urbanizados em dietas europeias: diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares, cáries dentárias. Argentina moderna: 28% obesidade, doenças cardiovasculares principal causa de morte, diabetes quase 10%. Os gaúchos que só comiam carne bovina não tinham nada disso. Montavam cavalos por 12 horas por dia até os 60 anos, mantinham os dentes sem cuidados dentários, morriam por acidentes ou velhice, não por doenças crônicas. ...