1800-luvun Argentiina: Brittiläinen kirjailija William Henry Hudson vierailee Pampasilla ja kohtaa gauchoja. Dokumentoi heidän ruokavaliotaan kauhistuneella kiehtovuudella. "Gaucho syö pelkkää naudanlihaa. Lihaa aamulla, keskipäivällä ja illalla. Ei koskaan leipää, ei koskaan vihanneksia, harvoin suolaa." Hudson odottaa aliravitsemusta ja sairauksia. Löytää "miehiä, joilla on poikkeuksellinen kestävyys ja voima, jotka kykenevät ratsastamaan 12–14 tuntia ilman lepoa ja sitten tanssimaan koko yön." Ruokavalio: naudanliha, mate-tee, satunnaisesti grillattua munuaisrasvaa (herkku). Ei mitään muuta. Darwin vierailee vuosina 1832–1833 ja toteaa gaucho-elämää: "Olin yllättynyt siitä, kuinka vaikeaa oli saada gauchot syömään muuta kuin naudanlihaa. Toin keksejä ja löysin ne heitettyinä pois. He mieluummin menevät nälkäisiksi kuin syövät leipää, jos naudanlihaa olisi saatavilla huomenna." Tyypilliset ateriat: Aamu – paahdettu naudanliha tulella, rasvaisempia paloja. Iltapäivä – grillattuja ribsejä. Ilta – taas naudanlihaa, sitkeämmät leikkeet hitaasti kypsennettynä. Ei lainkaan vihanneksia. Nolla jyvää. Ei lainkaan vaihtelua. Vain naudanlihaa ja teetä. Hudson dokumentoi seurauksia: "Gauchot eivät kärsi sivistyneille ihmisille tyypillisistä sairauksista. Ei ruoansulatusongelmia, ei lihavuutta, ei hampaiden reikiintumista, joita voisin havaita. Niiden hampaat olivat kauttaaltaan erinomaiset, vaikka niitä ei koskaan puhdistettu ja syödään pelkkää lihaa. Fyysinen kestävyys sellainen, että he pystyivät ratsastamaan päiviä vähäisellä levolla, taistelemaan tarvittaessa ja jatkamaan ratsastelua ilman näkyvää väsymystä." Ranskalainen lääkäri tohtori Jules Crevaux, 1850-luvulta 1870-luvulle: "Nämä miehet elävät pelkästään eläinlihalla ja vaikuttavat terveemmiltä kuin eurooppalaiset talonpojat, jotka syövät monipuolisesti viljoja ja vihanneksia." Kun kysytään, miksi he eivät syö leipää tai vihanneksia, yleinen vastaus: "Se on hevosten ja nautojen ruokaa. Me syömme karjaa." He ymmärsivät hierarkian. Nauta syö ruohoa, muuttuu lihaksi. Ihmiset syövät lihaa. Syömällä sitä, mitä karja syö, toimit kuin karja. 1900-luvun alkuun asti perinteiset gauchot ylläpitivät yksinomaan naudanlihaa sisältävää ruokavaliota. Sitten eurooppalainen maahanmuutto toi mukanaan vehnänviljelyn. Argentiinalaiset lääkärit dokumentoivat terveyden muutoksen. Perinteiset gauchot: terveet vanhuuteen asti. Eurooppalaisilla ruokavalioilla elävät entiset gauchot: diabetes, lihavuus, sydän- ja verisuonisairaudet, hampaiden reikiintyminen. Nykyaikainen Argentiina: 28 % lihavuus, sydän- ja verisuonisairaudet johtava kuolinsyy, diabetes lähes 10 %. Gauchot, jotka söivät pelkkää naudanlihaa, eivät syöneet näitä. He ratsastivat hevosilla 12 tuntia päivässä 60-vuotiaiksi, pitivät hampaita ilman hammashoitoa, kuolivat onnettomuuksiin tai vanhuuteen, eivät kroonisiin sairauksiin. ...