19世纪的阿根廷：英国作家威廉·亨利·哈德森访问潘帕斯，遇见了高乔人。以惊恐的 fascination 记录了他们的饮食。 “高乔人只吃牛肉。早、中、晚都吃肉。永远不吃面包，永远不吃蔬菜，盐也很少。” 哈德森预期会看到营养不良和疾病。却发现“这些人具有非凡的耐力和力量，能够连续骑马12-14小时而不休息，然后整晚跳舞。” 饮食：牛肉、马黛茶，偶尔吃烤肾脂（美味）。别无他物。 达尔文在1832-1833年访问，观察高乔人的生活：“我惊讶于说服高乔人吃任何东西而不是牛肉的困难。我带了饼干，发现它们被扔掉了。如果明天有牛肉，他们宁愿饿着也不吃面包。” 典型的餐食：早晨 - 在火上烤的牛肉，脂肪较多的部位。下午 - 烤肋骨。晚上 - 再次是牛肉，慢炖的较硬部位。 零蔬菜。零谷物。零多样性。只有牛肉和茶。 哈德森记录的结果：“高乔人没有遭受文明人常见的疾病。没有消化问题，没有肥胖，没有我能观察到的蛀牙。他们的牙齿都非常好，尽管从不清洁它们，只吃肉。身体耐力如此之强，以至于他们可以连续骑马数天而几乎不休息，必要时战斗，恢复骑行时毫无疲惫之感。” 法国医生朱尔·克雷沃（Dr. Jules Crevaux），1850年代至1870年代：“这些人完全以动物肉为生，似乎比我们吃多样化饮食的欧洲农民更健康。” 当被问及为什么不吃面包或蔬菜时，常见的回答是：“那是马和牛的食物。我们吃牛。” 他们理解等级制度。牛吃草，将其转化为肉。人类吃肉。吃牛吃的东西会让你表现得像牛。 进入20世纪初，传统高乔人保持着只吃牛肉的饮食。然后，欧洲移民带来了小麦种植。 阿根廷医生记录了健康的转变。传统高乔人：健康到老年。城市化的前高乔人吃欧洲饮食：糖尿病、肥胖、心血管疾病、牙齿腐烂。 现代阿根廷：28%肥胖，心血管疾病是主要死亡原因，糖尿病接近10%。 那些只吃牛肉的高乔人没有这些问题。他们每天骑马12小时，直到60多岁，保持牙齿健康而不需要牙科护理，死于意外或老年，而不是慢性疾病。 ...