الأرجنتين في القرن التاسع عشر: يزور الكاتب البريطاني ويليام هنري هدسون منطقة البامباس، ويلتقي بالغاوشو. يوثق نظامهم الغذائي بدهشة مرعوبة. "الغاوتشو لا يأكل سوى لحم البقر. صباح وظهر ومساء من لحم البشر. لا خبز، ولا خضروات، ونادرا ملح." هادسون يتوقع سوء التغذية والمرض. يجد "رجالا ذوي قدرة تحمل وقوة استثنائية، قادرين على الركوب لمدة 12-14 ساعة دون راحة، ثم الرقص طوال الليل." النظام الغذائي: لحم بقري، شاي ماتي، وأحيانا دهن الكلى المشوي (طعام فاخر). لا شيء آخر. زار داروين الفترة بين 1832 و1833، ولاحظ حياة الغاوتشو: "فوجئت بصعوبة إقناع الغاوتشو بأكل أي شيء سوى لحم البقر. أحضرت بسكويت ووجدته ملقا. يفضلون الجوع على أن يأكلوا الخبز إذا توفرت اللحم غدا." الوجبات النموذجية: الصباح - لحم بقري مشوي على النار، قطع أكثر دهنية. بعد الظهر - أضلاع مشوية. مساء - لحم بقري مرة أخرى، قطع أقوى مطبوخة ببطء. صفر خضروات. صفر حبوب. لا يوجد أي تنوع. فقط لحم بقري وشاي. يوثق هدسون النتائج: "الغاوتشوز لا يعانون من أي من الأمراض الشائعة بين الإنسان المتحضر. لا مشاكل هضمية، ولا سمنة، ولا تسوس أسنان يمكنني ملاحظته. كانت أسنانهم ممتازة بشكل موحد رغم أنهم لم ينظفوا أبدا ولم يستهلكوا سوى اللحم. تحمل جسدي يسمح لهم بالركوب لأيام مع راحة قليلة، والقتال عند الحاجة، واستئناف الركوب دون إرهاق ظاهر." الطبيب الفرنسي الدكتور جول كريفو، خمسينيات إلى سبعينيات القرن التاسع عشر: "هؤلاء الرجال يعيشون حصريا على لحم ويبدون أكثر صحة من فلاحينا الأوروبيين الذين يتناولون نظاما غذائيا متنوعا من الحبوب والخضروات." وعندما سئل لماذا لا يأكلون الخبز أو الخضروات، كان الرد الشائع: "هذا طعام للخيول والماشية. نحن نأكل الماشية." كانوا يفهمون التسلسل الهرمي. الأبقار تأكل العشب، وتتحول إلى اللحم. البشر يأكلون اللحوم. أكل ما تأكله الماشية يجعلك تؤدي مثل الماشية. حتى أوائل القرن العشرين، كان الغاوتشو التقليديون يحتفظون بنظام غذائي حصري للحوم. ثم جلبت الهجرة الأوروبية زراعة القمح. التحول الصحي موثق من قبل أطباء أرجنتينيين. الغاوتشو التقليديين: صحيون حتى الشيخوخة. الغاوتشو الحضريون السابقون على الأنظمة الغذائية الأوروبية: السكري، السمنة، أمراض القلب والأوعية الدموية، تسوس الأسنان. الأرجنتين الحديثة: 28٪ سمنة، أمراض القلب والأوعية الدموية هي السبب الرئيسي للوفاة، السكري يقارب 10٪. الغاوتشو الذين لم يأكلوا سوى لحم البقر لم يكن لديهم أي من هذه. كانوا يركبون الخيول لمدة 12 ساعة يوميا في الستينيات من عمرهم، ويحافظون على أسنانهم دون رعاية أسنان، ويتوفون بسبب حوادث أو شيخوخة، وليس بسبب أمراض مزمنة. ...