Аргентина 1800-х годов: британский писатель Уильям Генри Хадсон посещает пампы, встречает гаучо. Документирует их рацион с ужасом и fascination. "Гаучо ест только говядину. Мясо утром, днем и ночью. Никогда хлеба, никогда овощей, редко соли." Хадсон ожидает недоедания и болезней. Находит "людей с необычайной выносливостью и силой, способных ездить 12-14 часов без отдыха, а затем танцевать всю ночь." Рацион: говядина, мате, иногда жареный почечный жир (деликатес). Ничего другого. Дарвин посещает в 1832-1833 годах, наблюдает за жизнью гаучо: "Я был удивлен трудностью убедить гаучо есть что-либо, кроме говядины. Я принес печенье и обнаружил, что его выбрасывают. Они предпочли бы голодать, чем есть хлеб, если завтра будет доступна говядина." Типичные приемы пищи: Утро - говядина, жареная на огне, более жирные куски. Днем - жареные ребра. Вечером - снова говядина, более жесткие куски, медленно приготовленные. Никаких овощей. Никаких злаков. Никакого разнообразия. Только говядина и чай. Хадсон документирует результаты: "Гаучо не страдают от заболеваний, распространенных среди цивилизованных людей. Никаких проблем с пищеварением, никакого ожирения, никакого кариеса, который я мог бы наблюдать. Их зубы были одинаково отличными, несмотря на то, что они никогда не чистили их и потребляли только мясо. Физическая выносливость такова, что они могли ездить днями с минимальным отдыхом, сражаться, когда это необходимо, и возобновлять езду без видимой усталости." Французский врач доктор Жюль Крево, 1850-е - 1870-е: "Эти мужчины живут исключительно на животной пище и выглядят здоровее, чем наши европейские крестьяне, которые едят разнообразный рацион из злаков и овощей." Когда их спрашивали, почему они не едят хлеб или овощи, обычный ответ: "Это еда для лошадей и скота. Мы едим скот." Они понимали иерархию. Скот ест траву, превращает ее в мясо. Люди едят мясо. Есть то, что ест скот, заставляет тебя вести себя как скот. В начале 1900-х годов традиционные гаучо сохраняли диету, основанную исключительно на говядине. Затем иммиграция из Европы привела к возделыванию пшеницы. Трансформация здоровья задокументирована аргентинскими врачами. Традиционные гаучо: здоровы до старости. Урбанизированные бывшие гаучо на европейских диетах: диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, кариес. Современная Аргентина: 28% ожирения, сердечно-сосудистые заболевания - ведущая причина смерти, диабет почти 10%. Гаучо, которые ели только говядину, не имели ничего из этого. Они ездили на лошадях по 12 часов в день до 60 лет, сохраняли зубы без стоматологической помощи, умирали от несчастных случаев или старости, а не от хронических заболеваний. ...