Rotes Fleisch verursacht keinen Krebs, jetzt endlich bewiesen durch 2 großangelegte Studien. In den 2010er Jahren wurde die Behauptung, dass rotes Fleisch Krebs verursacht, aufgrund von Korrelationsstudien weit verbreitet. Diese Studien berücksichtigten keine Lebensstilfaktoren, die immer starke Störfaktoren sind, da ungesunde Menschen, die rauchen, trinken und übergewichtig sind, auch im Allgemeinen mehr Fleisch konsumieren. Dann kamen 2023 2 großangelegte Studien heraus, die diese Faktoren kontrollierten. Das bedeutet, sie verglichen den Fleischkonsum unter gesunden Menschen, die nicht rauchten, tranken und sportlich waren. Die erste Studie untersuchte 448.568 Männer und Frauen und fand keine Korrelation für rotes Fleisch, selbst bei einem Konsum von 1,3 kg pro Woche. Bei höheren Mengen als 1,3 kg gibt es ein +20% erhöhtes Krebsrisiko, aber auch eine -20% bis -30% Reduktion bei Atemwegserkrankungen und insgesamt nur einen +10% Anstieg der Sterblichkeit aus allen Ursachen. Für verarbeitetes Fleisch gibt es einen +70% Anstieg bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einen +15% Anstieg bei Krebs, einen +70% Anstieg bei Atemwegserkrankungen, einen +50% Anstieg bei Darmerkrankungen und einen 20% Anstieg der Sterblichkeit aus allen Ursachen. Dies liegt daran, dass sie Nitritpökelsalz enthalten, um sie haltbarer zu machen, was sich beim Erhitzen oder Verdauen in Nitrosamine verwandelt. Das Erhitzen ist das absolut Schlimmste, ihre Menge steigt dramatisch über 150 Grad Celsius, wenn Nitritsalz mit Proteinen reagiert, insbesondere wenn sie angebrannt werden. Deshalb ist gebratenes Speck das krebsgefährlichste Lebensmittel, das es gibt, und gegrillte Würstchen sind das zweitgefährlichste, weshalb sie auf derselben Ebene wie die Klasse-I-Karzinogene Asbest und Tabakrauchen stehen. Für Hähnchen gibt es keine Korrelation für den normalen Konsum bis zu 1,3 kg pro Woche. Nur bei höheren Mengen gibt es einen 40% Anstieg bei Atemwegs- und Darmerkrankungen, aber diese haben immer noch keinen Einfluss auf die Sterblichkeitsrate. In dieser Studie mit 113.568 Erwachsenen wurde rotes Fleisch in Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel unterteilt, und es gab keine Korrelation mit der Sterblichkeit, außer bei gebratenem Hähnchen CVD-Sterblichkeit bei Männern (+25%), aber das hatte auch keinen Einfluss auf die Gesamtsterblichkeit. Geröstetes Schweinefleisch hatte sogar die niedrigste Sterblichkeitsrate bei Männern. Für Frauen gab es einen +26% Anstieg der Krebssterblichkeit und einen +16% Anstieg der CVD-Sterblichkeit durch geröstetes Schweinefleisch, aber nicht durch geschmortes Schweinefleisch.