Красное мясо не вызывает рак, теперь это наконец доказано двумя крупномасштабными исследованиями. В 2010-х годах утверждение о том, что красное мясо вызывает рак, широко распространялось из-за корреляционных исследований. Эти исследования не учитывали факторы образа жизни, которые всегда являются серьезными искажениями, поскольку нездоровые люди, которые курят, пьют и страдают от ожирения, также в целом потребляют больше мяса. Затем в 2023 году вышли два крупномасштабных исследования, которые контролировали эти факторы. Это означает, что они сравнивали потребление мяса среди здоровых людей, которые не курили, не пили и были спортивными. Первое исследование охватило 448,568 мужчин и женщин и не обнаружило корреляции для красного мяса даже при потреблении 1,3 кг в неделю. При более высоких уровнях, чем 1,3 кг, существует +20% повышенный риск рака, но также -20% до -30% снижение заболеваний дыхательных путей и в целом только +10% увеличение общей смертности. Для переработанного мяса наблюдается +70% увеличение сердечно-сосудистых заболеваний, +15% увеличение рака, +70% увеличение заболеваний дыхательных путей, +50% увеличение кишечных заболеваний и 20% увеличение общей смертности. Это связано с содержанием нитритной соли для засолки, чтобы сделать их более долговечными, которая превращается в нитрозамины при нагревании или переваривании. Нагревание является абсолютным злом, их количество резко увеличивается выше 150 градусов Цельсия, когда нитритная соль реагирует с белками, особенно когда они становятся подгоревшими. Вот почему жареный бекон является самой канцерогенной пищей, которая существует, а жареные колбасы - второй по канцерогенности, и именно поэтому они находятся на одном уровне с канцерогенами класса I, такими как асбест и курение табака. Для курицы нет корреляции при нормальном потреблении до 1,3 кг в неделю. Только при более высоких уровнях наблюдается 40% увеличение заболеваний дыхательных путей и кишечных заболеваний, но это все еще не влияет на уровень смертности. В этом исследовании с 113,568 взрослыми они разделили красное мясо на свинину, говядину и птицу, и не было корреляции со смертностью, за исключением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин от жареной курицы (+25%), но это также не повлияло на общую смертность. Запеченная свинина даже имела самый низкий уровень смертности среди мужчин. Для женщин наблюдалось +26% увеличение смертности от рака и +16% увеличение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний от запеченной свинины, но не от тушеной свинины.