Carne vermelha não causa câncer, como finalmente comprovado por dois estudos em grande escala. Na década de 2010, a alegação de que carne vermelha causa câncer foi amplamente divulgada devido a estudos de correlação. Esses estudos não analisaram fatores de estilo de vida, que sempre são grandes fatores de confusão, já que pessoas doentes de saúde que fumam, bebem e são obesas também consomem mais carne em geral. Depois, em 2023, 2 estudos em grande escala foram lançados que controlavam esses casos. Isso significa que compararam o consumo de carne entre pessoas saudáveis que não fumavam, não bebiam e eram atléticas. A primeira analisou 448.568 homens e mulheres e não encontrou correlação para carne vermelha, mesmo com um consumo de 1,3 kg por semana. Em níveis superiores a 1,3kg, há um aumento de +20% no risco de câncer, mas também uma redução de -20% a -30% nas doenças respiratórias e, no geral, apenas um aumento de +10% na mortalidade por todas as causas. Para carnes processadas, há um aumento de +70% nas doenças cardiovasculares, +15% no câncer, +70% nas doenças respiratórias, +50% nas doenças intestinais e 20% na mortalidade por todas as causas. Isso se deve ao fato de conterem sal de conserva de nitrito para torná-los mais duráveis, que se transformam em nitrosaminas ao serem aquecidos ou digeridos. Aquecê-los é o pior de todos, sua quantidade aumenta dramaticamente acima de 150 graus Celsius quando o sal nitrito reage com proteínas e especialmente quando eles queimam. Por isso, o bacon cozido é o alimento mais cancerígeno que existe e as linguiças grelhadas são o segundo mais perigoso, e por isso estão no mesmo nível dos carcinogênicos classe I, amianto e fumaça de tabaco. Para o frango, não há correlação para o consumo normal de até 1,3 kg por semana. Somente em níveis mais altos há um aumento de 40% nas doenças respiratórias e intestinais, mas essas doenças ainda não impactam a taxa de mortalidade. Neste estudo, com 113.568 adultos, eles dividiram a carne vermelha em carne suína, bovina e aves, e não houve correlação com a mortalidade, exceto na mortalidade por DCV de frango frito em homens (+25%), mas isso também não afetou a mortalidade geral. O porco assado até teve a menor taxa de mortalidade entre os homens. Para as mulheres, houve um aumento de +26% na mortalidade por câncer e um aumento de +16% na mortalidade por DCV devido ao porco assado, mas não pelo porco cozido.