Rødt kjøtt forårsaker ikke kreft, noe som nå endelig er bevist gjennom to storskala studier. På 2010-tallet ble påstanden om at rødt kjøtt forårsaker kreft mye sirkulert på grunn av korrelasjonsstudier. Disse studiene så ikke på livsstilsfaktorer, som alltid er store forstyrrere siden usunne personer som røyker, drikker og er overvektige også spiser mer kjøtt generelt. Så, i 2023, kom det ut to storskala studier som kontrollerte for disse. Det betyr at de sammenlignet kjøttinntak blant friske mennesker som ikke røykte, drakk og var atletiske. Den første undersøkte 448 568 menn og kvinner og fant ingen sammenheng for rødt kjøtt, selv ved et forbruk på 1,3 kg per uke. Ved høyere nivåer enn 1,3 kg er det +20 % økt risiko for kreft, men også en -20 % til -30 % reduksjon i luftveissykdommer og totalt sett kun +10 % økning i dødelighet av alle årsaker. For bearbeidet kjøtt er det en +70 % økning i hjerte- og karsykdommer, +15 % økning i kreft, +70 % økning i luftveissykdommer, +50 % økning i tarmsykdommer og en 20 % økning i dødelighet av alle årsaker. Dette skyldes at nitrittsyltingssalt inneholder for å gjøre dem mer holdbare, som omdannes til nitrosaminer når de varmes opp eller fordøyes. Å varme dem opp er det absolutt verste, mengden øker dramatisk over 150 grader Celsius når nitrittsalt reagerer med proteiner, spesielt når de blir svidde. Derfor er stekt bacon den mest kreftfremkallende maten som finnes, og grillede pølser nest mest, og derfor er de på samme nivå som klasse I kreftfremkallende stoffer asbest og tobakksrøyking. For kylling er det ingen sammenheng med normalt forbruk opptil 1,3 kg per uke. Kun på høyere nivåer er det en 40 % økning i luftveis- og tarmsykdommer, men disse har fortsatt ingen innvirkning på dødeligheten. I denne studien med 113 568 voksne delte de rødt kjøtt i svin, storfe og fjærfe, og det var ingen sammenheng med dødelighet, bortsett fra dødelighet av stekt kylling (CVD) hos menn (+25 %), men det påvirket heller ikke den totale dødeligheten. Stekt svinekjøtt hadde til og med den laveste dødeligheten blant menn. For kvinner var det en +26 % økning i kreftdødelighet og +16 % økning i CVD-dødelighet fra stekt svinekjøtt, men ikke fra braisert svinekjøtt.