Carnea roșie nu provoacă cancer, așa cum s-a dovedit în sfârșit prin două studii la scară largă. În anii 2010, afirmația că carnea roșie provoacă cancer a fost larg răspândită datorită studiilor de corelație. Aceste studii nu au analizat factorii de stil de viață, care sunt întotdeauna factori greu de confundat, deoarece persoanele nesănătoase care fumează, beau alcool și sunt obeze consumă, în general, mai multă carne. Apoi, în 2023, au apărut două studii la scară largă care au controlat aceste cazuri. Asta înseamnă că au comparat consumul de carne între persoanele sănătoase care nu fumau, nu beau și erau atletice. Prima a analizat 448.568 de bărbați și femei și nu a găsit nicio corelație pentru carnea roșie, chiar și la un consum de 1,3 kg pe săptămână. La niveluri mai mari de 1,3 kg, există un risc crescut de +20% de cancer, dar și o reducere de -20% până la -30% a bolilor respiratorii și, în general, o creștere de doar +10% a mortalității din orice cauză. Pentru carnea procesată, există o creștere de +70% a bolilor cardiovasculare, +15% creștere a cancerului, +70% creștere a bolilor respiratorii, +50% creștere a bolilor intestinale și o creștere de 20% a mortalității din orice cauză. Acest lucru se datorează faptului că conține sare de murare cu nitriți pentru a le face mai durabile, care se transformă în nitrosamine la încălzire sau digestie. Încălzirea lor este cel mai rău, cantitatea lor crește dramatic peste 150 de grade Celsius când sarea nitritică reacționează cu proteinele și mai ales când se ard. De aceea baconul gătit este cea mai cancerigenă alimentă existentă, iar cârnații la grătar sunt al doilea cel mai important, și de aceea sunt la același nivel cu cancerigenele de clasa I, azbestul și fumatul tutunului. Pentru pui, nu există o corelație pentru consumul normal de până la 1,3 kg pe săptămână. Doar la niveluri mai ridicate există o creștere de 40% a bolilor respiratorii și intestinale, dar acestea tot nu au impact asupra ratei mortalității. În acest studiu cu 113.568 de adulți, carnea roșie a fost împărțită în carne de porc, vită și pasăre de curte, iar mortalitatea nu a existat nicio corelație cu mortalitatea, cu excepția mortalității cauzate de boli cardiovasculare la pui prăjit la bărbați (+25%), dar nici aceasta nu a afectat mortalitatea generală. Carnea de porc la cuptor a avut chiar cea mai scăzută rată de mortalitate la bărbați. La femei, a existat o creștere de +26% a mortalității prin cancer și de +16% a mortalității cauzate de CVD din carnea de porc friptă, dar nu și din cea de porc înăbușită.