Červené maso nezpůsobuje rakovinu, což je nyní konečně prokázáno dvěma rozsáhlými studiemi. V 2010. letech se kvůli tvrzení, že červené maso způsobuje rakovinu, široce šířilo díky korelačním studiím. Tyto studie se nezabývaly faktory životního stylu, které jsou vždy silnými faktory, protože nezdraví lidé, kteří kouří, pijí a jsou obézní, také obecně konzumují více masa. V roce 2023 pak vyšly dvě rozsáhlé studie, které tyto testy kontrolovaly. To znamená, že porovnávali konzumaci masa mezi zdravými lidmi, kteří nekouřili, nepili a byli sportovně založení. První studium se zaměřilo na 448 568 mužů a žen a nezjistilo žádnou korelaci pro červené maso ani při konzumaci 1,3 kg týdně. Při vyšších hladinách než 1,3 kg je riziko rakoviny o +20 % vyšší, ale také -20 % až -30 % snížení respiračních onemocnění a celkově pouze +10 % celkové úmrtnosti na celou příčinu. U zpracovaného masa je nárůst kardiovaskulárních onemocnění +70 %, nárůst rakoviny +15 %, +70 % nárůst respiračních onemocnění, +50 % nárůst střevních onemocnění a 20% nárůst celkové úmrtnosti. Je to způsobeno obsahem dusitnatové nakládací soli, která je činí odolnějšími, která se při zahřívání nebo trávení mění na nitrosaminy. Jejich zahřívání je naprosto nejhorší, jejich množství dramaticky stoupá nad 150 stupňů Celsia, když dusitanová sůl reaguje s bílkovinami a zvlášť když se spálí. Proto je vařená slanina nejrakovinnější potravinou a grilované klobásy druhým největším počtem a proto jsou na stejné úrovni jako karcinogeny třídy I, azbest a kouření tabáku. U kuřete neexistuje korelace s běžnou konzumací až do 1,3 kg týdně. Pouze při vyšších hladinách dochází k 40% nárůstu respiračních a střevních onemocnění, ale tyto hodnoty stále neovlivňují úmrtnost. V této studii s 113 568 dospělými rozdělili červené maso na vepřové, hovězí a drůbeží a nebyla zjištěna žádná korelace s úmrtností, kromě úmrtnosti na smažená kuřata u mužů (+25 %), ale ani to neovlivnilo celkovou úmrtnost. Pečené vepřové mělo dokonce nejnižší úmrtnost u mužů. U žen došlo k +26% nárůstu úmrtnosti na rakovinu a +16% nárůstu úmrtnosti na CVD z pečeného vepřového, ale ne z dušeného vepřového.