Rött kött orsakar inte cancer, vilket nu slutligen bevisats av två storskaliga studier. På 2010-talet spreds påståendet att rött kött orsakar cancer i stor utsträckning tack vare korrelationsstudier. Dessa studier undersökte inte livsstilsfaktorer, som alltid är stora förväxlingsfaktorer eftersom ohälsosamma personer som röker, dricker och är feta också konsumerar mer kött generellt. Sedan, 2023, kom två storskaliga studier som kontrollerade dessa. Det betyder att de jämförde köttkonsumtion bland friska personer som inte rökte, drack och var idrottsliga. Den första undersökte 448 568 män och kvinnor och fann inget samband för rött kött ens vid en konsumtion på 1,3 kg per vecka. Vid högre nivåer än 1,3 kg finns en +20 % ökad cancerrisk, men också en minskning av luftvägssjukdomar med -20 % till -30 % och totalt sett endast +10 % ökning av dödligheten av alla orsaker. För processat kött finns en +70 % ökning av hjärt-kärlsjukdomar, +15 % ökning av cancer, +70 % ökning av luftvägssjukdomar, +50 % ökning av tarmsjukdomar och en 20 % ökning av dödlighet av alla orsaker. Detta beror på att nitritinläggningssalt innehåller för att göra dem mer hållbara, vilket omvandlas till nitrosaminer vid uppvärmning eller nedbrytning. Att värma dem är absolut värst, deras mängd ökar dramatiskt över 150 grader Celsius när nitritsalt reagerar med proteiner och särskilt när de blir kolnade. Det är därför tillagad bacon är den mest cancerframkallande maten som finns och grillade korvar näst flest, och därför är de på samma nivå som klass I-cancerframkallande ämnen asbest och tobaksrökning. För kyckling finns det ingen korrelation mellan normal konsumtion upp till 1,3 kg per vecka. Endast vid högre nivåer ökar luftvägs- och tarmsjukdomar med 40 %, men dessa påverkar fortfarande inte dödligheten. I denna studie med 113 568 vuxna delade de upp rött kött i fläsk, nötkött och fågel och det fanns inget samband med dödlighet, förutom dödlighet av friterad kyckling och hjärt-kärlsjukdom hos män (+25 %), men det påverkade inte heller den totala dödligheten. Rostat fläsk hade till och med den lägsta dödligheten bland män. För kvinnor ökade cancerdödligheten med +26 % och hjärt-kärlsjukdomen med +16 % från rostat fläsk, men inte från bräserat fläsk.