Червоне м'ясо не викликає рак, що нарешті підтверджено двома масштабними дослідженнями. У 2010-х роках твердження, що червоне м'ясо викликає рак, широко поширювалося завдяки кореляційним дослідженням. Ці дослідження не розглядали фактори способу життя, які завжди є серйозними заплутаними факторами, оскільки нездорові люди, які курять, п'ють і мають ожиріння, також споживають більше м'яса загалом. Потім у 2023 році вийшло 2 масштабні дослідження, які контролювали ці вивчення. Це означає, що вони порівнювали споживання м'яса серед здорових людей, які не курили, не пили алкоголь і були спортивними. Перше дослідження охопило 448 568 чоловіків і жінок і не виявило кореляції для червоного м'яса навіть при споживанні 1,3 кг на тиждень. При підвищених рівнях понад 1,3 кг ризик раку підвищується на +20%, а також на -20%–-30% зниження захворювань дихальних шляхів і загалом лише на +10% збільшення смертності від усіх причин. Для обробленого м'яса спостерігається зростання серцево-судинних захворювань на +70%, раку на +15%, на респіраторні захворювання на +70%, на 50% при захворюваннях кишечника та на 20% загальної смертності. Це пов'язано з утриманням солі для маринування нітритів, яка робить їх міцнішими, а при нагріванні або перетравленні перетворюється на нітрозаміни. Нагрівання — це найгірше, їхня кількість різко зростає вище 150 градусів Цельсія, коли нітритна сіль реагує з білками, особливо коли вони обвугляються. Ось чому варений бекон — найшкідливіша їжа, а грильовані ковбаси — другий за популярністю, і саме тому вони знаходяться на одному рівні з канцерогенами класу I, азбестом і курінням тютюну. Для курки немає кореляції з нормальним споживанням до 1,3 кг на тиждень. Лише при вищих рівнях спостерігається збільшення захворювань дихальних шляхів і кишечника на 40%, але це все одно не впливає на рівень смертності. У цьому дослідженні з 113 568 дорослими вони розділили червоне м'ясо на свинину, яловичину та птицю, і не було виявлено кореляції зі смертністю, окрім смертності від серцево-судинних захворювань у смаженої курки (+25%), але це також не вплинуло на загальну смертність. Смажена свинина навіть мала найнижчий рівень смертності серед чоловіків. У жінок спостерігалося зростання смертності від раку на +26% і смертність від серцево-судинних захворювань від смаженої свинини на +16%, але не від тушкованої свинини.