Kırmızı et kansere neden olmaz, bu da nihayet iki büyük ölçekli çalışmayla kanıtlandı. 2010'larda kırmızı etin kansere neden olduğu iddiası korelasyon çalışmaları nedeniyle yaygın olarak dolaştı. Bu çalışmalar, sigara içen, alkollü ve obez olan sağlıksız kişilerin genel olarak daha fazla et tüketmesi nedeniyle her zaman ağır karıştırıcı faktörler olan yaşam tarzı faktörlerine bakmadı. Sonra 2023'te, bunları kontrol eden 2 büyük ölçekli çalışma çıktı. Yani, sigara içmeyen, alkol içmeyen ve atletik olan sağlıklı insanlar arasında et tüketimini karşılaştırdılar. İlki, 448.568 erkek ve kadına baktı ve haftada 1,3 kg tüketimde bile kırmızı et için herhangi bir korelasyon bulamadı. 1,3 kg'dan yüksek seviyelerde kanser riski +%20 artır, ancak solunum yolu hastalıklarında -%20 ila -%30 azalma ve genel olarak tüm nedenlerle ölüm oranı sadece +%10 artış gösterir. İşlenmiş et için kardiyovasküler hastalıklarda +%70, kanserde %15, solunum yolu hastalıklarında +%70, bağırsak hastalıklarında %+%50 artış ve tüm nedenlerle bağlı ölüm oranlarında %20 artış vardır. Bunun nedeni, onları daha dayanıklı hale getirmek için nitrit turşu tuzu içermesidir; bu tuz ısıtıldığında veya sindirildiğinde nitrozaminlere dönüşür. Isıtmak en kötüsüdür, nitrit tuzu proteinlerle reaksiyona girdiğinde ve özellikle kömürleştiklerinde miktarları 150 derece Celsius'un üzerinde dramatik şekilde artar. Bu yüzden pişmiş pastırma en kanserli yiyecek ve ızgara sosisler ikinci en yüksek ve bu yüzden kanserojen olan asbest ve tütün sigara ile aynı seviyede. Tavuk için, haftada 1,3 kg'a kadar normal tüketimle bir ilişki yoktur. Sadece daha yüksek seviyelerde solunum ve bağırsak hastalıklarında %40 artış görülür, ancak bunlar ölüm oranı üzerinde hâlâ bir etkisi yoktur. 113.568 yetişkinle yapılan bu çalışmada, kırmızı eti domuz, sığır eti ve kümes hayvanları olarak bölündü ve erkeklerde kızarmış tavuklu CVD ölümü (+%25) dışında ölüm oranı yoktu, ancak bu da genel ölümü etkilemedi. Kızarmış domuz eti erkeklerde en düşük ölüm oranına sahipti. Kadınlarda ise kızarmış domuz etinden kanser ölümlerinde +%26 ve %16 %16 artış vardı, ancak haşlanmış domuz etinden bu artış olmadı.