La carne rossa non causa cancro, ora finalmente provato da 2 studi su larga scala. Negli anni 2010, la affermazione che la carne rossa causasse cancro era ampiamente diffusa a causa di studi di correlazione. Questi studi non consideravano i fattori legati allo stile di vita, che sono sempre forti fattori di confondimento, poiché le persone non sane che fumano, bevono e sono obese consumano anche più carne in generale. Poi, nel 2023, sono stati pubblicati 2 studi su larga scala che hanno controllato questi fattori. Ciò significa che hanno confrontato il consumo di carne tra persone sane che non fumavano, non bevevano e erano atletiche. Il primo ha esaminato 448.568 uomini e donne e non ha trovato alcuna correlazione per la carne rossa anche a un consumo di 1,3 kg a settimana. A livelli superiori a 1,3 kg, c'è un aumento del rischio di cancro del +20%, ma anche una riduzione del -20% a -30% nelle malattie respiratorie e complessivamente solo un aumento del +10% nella mortalità per tutte le cause. Per la carne lavorata, c'è un aumento del +70% nelle malattie cardiovascolari, un aumento del +15% nel cancro, un aumento del +70% nelle malattie respiratorie, un aumento del +50% nelle malattie intestinali e un aumento del 20% nella mortalità per tutte le cause. Questo è dovuto alla presenza di sale da cucina con nitriti per renderli più durevoli, che si trasforma in nitrosamine quando vengono riscaldati o digeriti. Riscaldarli è assolutamente il peggiore, la loro quantità aumenta drammaticamente sopra i 150 gradi Celsius quando il sale con nitriti reagisce con le proteine e soprattutto quando diventano bruciati. Ecco perché il bacon cotto è il cibo più cancerogeno che esista e le salsicce grigliate sono al secondo posto e per questo motivo sono allo stesso livello degli agenti cancerogeni di classe I come l'amianto e il fumo di tabacco. Per il pollo, non c'è correlazione per un consumo normale fino a 1,3 kg a settimana. Solo a livelli più elevati c'è un aumento del 40% nelle malattie respiratorie e intestinali, ma queste non hanno ancora alcun impatto sul tasso di mortalità. In questo studio con 113.568 adulti, hanno suddiviso la carne rossa in maiale, manzo e pollame e non c'era alcuna correlazione con la mortalità, tranne per la mortalità CVD del pollo fritto negli uomini (+25%), ma anche questo non ha influenzato la mortalità complessiva. Il maiale arrosto aveva addirittura il tasso di mortalità più basso negli uomini. Per le donne, c'era un aumento del +26% nella mortalità per cancro e un aumento del +16% nella mortalità CVD dal maiale arrosto, ma non dal maiale brasato.