Ik kook niet vaak hertenvlees, maar ik heb gemerkt dat het een zeer kenmerkende geur heeft. Het is aanwezig, zelfs bovenop welke kruiden of sauzen het ook gekookt wordt. Ik zou het niet als slecht classificeren, gewoon kenmerkend, maar aan de rand van perceptie. Ik herinner me een paar jaar geleden dat mensen uit het Midden-Oosten spraken over hoe rundvlees een vergelijkbare geur heeft die ze niet kunnen helpen maar opmerken in onze keukens en op onze gerechten. Ik vraag me af of ik ooit bewust gemaakt zou kunnen worden van die geur…