Voici comment réduire les pics de sucre liés aux pâtes — et les rendre plus saines. Des scientifiques ont découvert que refroidir des pâtes cuites pendant 24 heures transforme leur amidon en une fibre bénéfique pour l'intestin qui réduit les pics de sucre dans le sang. Lorsque vous cuisez des pâtes puis que vous les refroidissez pendant au moins 24 heures, les molécules d'amidon subissent un processus appelé rétrogradation. Cette réorganisation moléculaire transforme l'amidon digestible en "amidon résistant", qui fonctionne davantage comme une fibre que comme un simple glucide. Au lieu d'être rapidement absorbé dans l'intestin grêle et de provoquer une forte augmentation de glucose, il se rend au gros intestin où il nourrit les bactéries intestinales bénéfiques en tant que puissant prébiotique. Ce simple truc de cuisine soutient non seulement un microbiome sain, mais encourage également la production d'acides gras à chaîne courte qui aident à réduire l'inflammation interne. Au-delà de la santé intestinale, cette transformation offre un avantage significatif pour le bien-être métabolique en ralentissant l'absorption du sucre et en améliorant la réponse à l'insuline. Peut-être le plus surprenant, ces bienfaits pour la santé restent largement intacts même si vous choisissez de réchauffer les pâtes avant de les manger. En planifiant simplement à l'avance et en réfrigérant vos nouilles pendant la nuit, vous pouvez efficacement réduire l'impact calorique de votre repas tout en maintenant des niveaux d'énergie plus stables tout au long de la journée. Cette stratégie révolutionnaire vous permet de profiter de vos plats réconfortants préférés tout en priorisant la santé à long terme et un meilleur contrôle de la glycémie. Source : Bullen, A. (2022). Les pâtes réchauffées sont-elles vraiment meilleures pour vous ? Cleveland Clinic Health Essentials.