Aqui está como reduzir os picos de açúcar da massa — e torná-la mais saudável. Cientistas descobriram que resfriar a massa cozida por 24 horas transforma o seu amido em uma fibra amiga do intestino que reduz os picos de açúcar no sangue. Quando você cozinha a massa e depois a resfria por pelo menos 24 horas, as moléculas de amido passam por um processo chamado retrogradação. Essa reorganização molecular transforma o amido digestível em "amido resistente", que funciona mais como fibra do que como um carboidrato simples. Em vez de ser rapidamente absorvido no intestino delgado e causar um aumento acentuado na glicose, ele viaja para o intestino grosso, onde alimenta as bactérias benéficas do intestino como um poderoso prebiótico. Esse simples truque de cozinha não apenas apoia um microbioma saudável, mas também incentiva a produção de ácidos graxos de cadeia curta que ajudam a reduzir a inflamação interna. Além da saúde intestinal, essa transformação proporciona uma vantagem significativa para o bem-estar metabólico, retardando a absorção de açúcar e melhorando a resposta à insulina. Talvez o mais surpreendente seja que esses benefícios à saúde permanecem em grande parte intactos, mesmo que você escolha reaquecer a massa antes de comer. Ao simplesmente planejar com antecedência e refrigerar seus noodles durante a noite, você pode efetivamente reduzir o impacto calórico da sua refeição enquanto mantém níveis de energia mais estáveis ao longo do dia. Essa estratégia revolucionária permite que você desfrute de seus alimentos confortáveis favoritos enquanto prioriza a saúde a longo prazo e um melhor controle do açúcar no sangue. Fonte: Bullen, A. (2022). A Massa Reaquecida é Realmente Melhor para Você? Cleveland Clinic Health Essentials.