Вот как снизить уровень сахара от пасты и сделать её более полезной. Ученые обнаружили, что охлаждение приготовленной пасты в течение 24 часов превращает её крахмал в полезную для кишечника клетчатку, которая снижает уровень сахара в крови. Когда вы готовите пасту, а затем охлаждаете её как минимум на 24 часа, молекулы крахмала проходят процесс, называемый ретроградированием. Эта молекулярная реорганизация превращает усваиваемый крахмал в "устойчивый крахмал", который функционирует больше как клетчатка, чем как простой углевод. Вместо того чтобы быстро усваиваться в тонком кишечнике и вызывать резкий скачок глюкозы, он попадает в толстый кишечник, где питает полезные бактерии кишечника как мощный пребиотик. Этот простой кухонный трюк не только поддерживает здоровую микробиоту, но и способствует выработке короткоцепочечных жирных кислот, которые помогают уменьшить внутреннее воспаление. Помимо здоровья кишечника, эта трансформация предоставляет значительное преимущество для метаболического благополучия, замедляя усвоение сахара и улучшая реакцию на инсулин. Возможно, самое удивительное, что эти преимущества для здоровья остаются в значительной степени неизменными, даже если вы решите разогреть пасту перед едой. Просто запланировав заранее и охладив ваши макароны на ночь, вы можете эффективно снизить калорийное воздействие вашего блюда, сохраняя более стабильный уровень энергии в течение дня. Эта революционная стратегия позволяет вам наслаждаться любимыми комфортными блюдами, при этом приоритизируя долгосрочное здоровье и лучший контроль уровня сахара в крови. Источник: Буллен, А. (2022). Действительно ли разогретая паста лучше для вас? Cleveland Clinic Health Essentials.