Ecco come ridurre i picchi di zucchero dalla pasta — e renderla più sana. Gli scienziati hanno scoperto che raffreddare la pasta cotta per 24 ore trasforma il suo amido in una fibra amica dell'intestino che riduce i picchi di zucchero nel sangue. Quando cucini la pasta e poi la raffreddi per almeno 24 ore, le molecole di amido subiscono un processo chiamato retrogradazione. Questa riorganizzazione molecolare trasforma l'amido digeribile in "amido resistente", che funziona più come una fibra che come un semplice carboidrato. Invece di essere rapidamente assorbito nell'intestino tenue e causare un rapido aumento della glicemia, viaggia verso l'intestino crasso dove nutre i batteri intestinali benefici come un potente prebiotico. Questo semplice trucco in cucina non solo supporta un microbioma sano, ma incoraggia anche la produzione di acidi grassi a catena corta che aiutano a ridurre l'infiammazione interna. Oltre alla salute intestinale, questa trasformazione offre un vantaggio significativo per il benessere metabolico rallentando l'assorbimento degli zuccheri e migliorando la risposta all'insulina. Forse sorprendentemente, questi benefici per la salute rimangono in gran parte intatti anche se scegli di riscaldare la pasta prima di mangiarla. Pianificando semplicemente in anticipo e refrigerando i tuoi noodles durante la notte, puoi ridurre efficacemente l'impatto calorico del tuo pasto mantenendo livelli di energia più stabili durante il giorno. Questa strategia rivoluzionaria ti consente di goderti i tuoi cibi comfort preferiti mentre dai priorità alla salute a lungo termine e a un migliore controllo della glicemia. Fonte: Bullen, A. (2022). La pasta riscaldata è davvero migliore per te? Cleveland Clinic Health Essentials.