Ось як зменшити кількість цукру в пасті — і зробити її здоровішою. Вчені виявили, що охолодження вареної пасти протягом 24 годин перетворює її крохмаль на клітковину, корисну для кишківника, яка зменшує стрибки рівня цукру в крові. Коли ви готуєте пасту і охолоджуєте її щонайменше 24 години, молекули крохмалю проходять процес, який називається ретроградацією. Ця молекулярна реорганізація перетворює перетравлюваний крохмаль на «резистентний крохмаль», який функціонує більше як клітковина, ніж як простий вуглевод. Замість того, щоб швидко всмоктуватися в тонкому кишечнику і спричиняти різке підвищення рівня глюкози, він потрапляє до товстої кишки, де живить корисні кишкові бактерії як потужний пребіотик. Цей простий кухонний лайфхак не лише підтримує здоровий мікробіом, а й стимулює вироблення коротколанцюгових жирних кислот, які допомагають зменшити внутрішнє запалення. Окрім здоров'я кишечника, ця трансформація дає значну перевагу метаболічному здоров'ю, уповільнюючи засвоєння цукру та покращуючи інсулінову відповідь. Можливо, найдивовижніше, що ці користі для здоров'я залишаються здебільшого незмінними, навіть якщо ви вирішите розігріти пасту перед вживанням. Просто плануючи заздалегідь і зберігаючи локшину в холодильнику на ніч, ви ефективно зменшите калорійний вплив їжі, зберігаючи при цьому стабільніший рівень енергії протягом дня. Ця революційна стратегія дозволяє насолоджуватися улюбленою їжею для комфорту, ставлячи на перше місце довгострокове здоров'я та кращий контроль рівня цукру в крові. Джерело: Буллен, А. (2022). Чи справді розігріта паста корисніша для вас? Основи охорони здоров'я клініки Клівленда.