Tady je návod, jak snížit cukrové špičky z těstovin — a udělat je zdravějšími. Vědci zjistili, že ochlazení vařených těstovin po dobu 24 hodin promění jejich škrob v vlákninu šetrnou ke střevům, která snižuje výkyvy cukru v krvi. Když těstoviny uvaříte a pak je ochladíte alespoň 24 hodin, molekuly škrobu procházejí procesem zvaným retrogradace. Tato molekulární reorganizace přeměňuje stravitelný škrob na "rezistentní škrob", který funguje spíše jako vláknina než jako jednoduchý sacharid. Místo aby se rychle vstřebávala do tenkého střeva a způsobovala prudký nárůst glukózy, putuje do tlustého střeva, kde živí prospěšné střevní bakterie jako silné prebiotiko. Tento jednoduchý kuchyňský trik nejen podporuje zdravý mikrobiom, ale také podporuje tvorbu krátkých řetězců mastných kyselin, které pomáhají snižovat vnitřní zánět. Kromě zdraví střev tato transformace přináší významnou výhodu pro metabolickou pohodu tím, že zpomaluje vstřebávání cukru a zlepšuje inzulínovou odpověď. Možná nejpřekvapivější je, že tyto zdravotní přínosy zůstávají z velké části zachovány, i když se rozhodnete těstoviny před jídlem ohřát. Jednoduše plánováním dopředu a uchováváním nudlí přes noc v lednici můžete efektivně snížit kalorický dopad jídla a zároveň si udržet stabilnější hladinu energie během dne. Tato zásadní strategie vám umožní užívat si oblíbená jídla na uklidnění a zároveň upřednostnit dlouhodobé zdraví a lepší kontrolu hladiny cukru v krvi. Zdroj: Bullen, A. (2022). Jsou ohřáté těstoviny vlastně pro vás lepší? Základní potřeby Cleveland Clinic.