Slik kan du kutte sukkertoppene fra pasta – og gjøre den sunnere. Forskere oppdager at avkjøling av kokt pasta i 24 timer omdanner stivelsen til en tarmvennlig fiber som reduserer blodsukkertoppene. Når du koker pasta og deretter kjøler den ned i minst 24 timer, gjennomgår stivelsesmolekylene en prosess som kalles retrogradasjon. Denne molekylære omorganiseringen omdanner fordøyelig stivelse til «resistent stivelse», som fungerer mer som fiber enn et enkelt karbohydrat. I stedet for å bli raskt absorbert i tynntarmen og forårsake en kraftig økning i glukose, reiser den til tykktarmen hvor den gir næring til gunstige tarmbakterier som et kraftig prebiotikum. Dette enkle kjøkkentipset støtter ikke bare et sunt mikrobiom, men oppmuntrer også til produksjon av kortkjedede fettsyrer som bidrar til å redusere indre betennelse. Utover tarmhelsen gir denne transformasjonen en betydelig fordel for metabolsk velvære ved å bremse sukkeropptaket og forbedre insulinresponsen. Kanskje mest overraskende er at disse helsefordelene stort sett forblir intakte selv om du velger å varme opp pastaen før du spiser. Ved ganske enkelt å planlegge på forhånd og sette nudlene i kjøleskapet over natten, kan du effektivt redusere kaloriinntaket i måltidet samtidig som du opprettholder et mer stabilt energinivå gjennom dagen. Denne banebrytende strategien lar deg nyte favoritttrøstemat, samtidig som du prioriterer langsiktig helse og bedre blodsukkerkontroll. Kilde: Bullen, A. (2022). Er oppvarmet pasta faktisk bedre for deg? Cleveland Clinic Helse Essentials.