So reduzieren Sie Zuckerspitzen durch Pasta – und machen sie gesünder. Wissenschaftler haben entdeckt, dass das Abkühlen von gekochter Pasta für 24 Stunden ihre Stärke in eine darmfreundliche Faser verwandelt, die Zuckerspitzen senkt. Wenn Sie Pasta kochen und sie dann mindestens 24 Stunden abkühlen lassen, durchlaufen die Stärkemoleküle einen Prozess, der als Retrogradation bezeichnet wird. Diese molekulare Umorganisation verwandelt verdauliche Stärke in "resistente Stärke", die mehr wie Faser als wie ein einfaches Kohlenhydrat funktioniert. Anstatt schnell im Dünndarm aufgenommen zu werden und einen starken Anstieg des Glukosespiegels zu verursachen, gelangt sie in den Dickdarm, wo sie nützlichen Darmbakterien als kraftvolles Präbiotikum Nahrung bietet. Dieser einfache Küchentrick unterstützt nicht nur ein gesundes Mikrobiom, sondern fördert auch die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren, die helfen, innere Entzündungen zu reduzieren. Über die Darmgesundheit hinaus bietet diese Transformation einen erheblichen Vorteil für das metabolische Wohlbefinden, indem sie die Zuckeraufnahme verlangsamt und die Insulinreaktion verbessert. Vielleicht am überraschendsten ist, dass diese gesundheitlichen Vorteile weitgehend erhalten bleiben, selbst wenn Sie sich entscheiden, die Pasta vor dem Essen erneut zu erhitzen. Indem Sie einfach im Voraus planen und Ihre Nudeln über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, können Sie die kalorische Auswirkung Ihrer Mahlzeit effektiv senken und gleichzeitig stabilere Energieniveaus im Laufe des Tages aufrechterhalten. Diese bahnbrechende Strategie ermöglicht es Ihnen, Ihre Lieblingskomfortnahrungsmittel zu genießen, während Sie langfristige Gesundheit und eine bessere Blutzuckerregulation priorisieren. Quelle: Bullen, A. (2022). Ist wiedererhitzte Pasta tatsächlich besser für Sie? Cleveland Clinic Health Essentials.