Aquí tienes cómo reducir los picos de azúcar de la pasta — y hacerlo más saludable. Los científicos descubren que enfriar la pasta cocida durante 24 horas transforma su almidón en una fibra beneficiosa para el intestino que reduce los picos de azúcar en sangre. Cuando cocinas pasta y luego la enfrías durante al menos 24 horas, las moléculas de almidón pasan por un proceso llamado retrogradación. Esta reorganización molecular transforma el almidón digerible en "almidón resistente", que funciona más como fibra que como un simple carbohidrato. En lugar de ser absorbido rápidamente en el intestino delgado y provocar un aumento brusco de glucosa, viaja al intestino grueso, donde alimenta bacterias beneficiosas del intestino como un prebiótico potente. Este sencillo truco de cocina no solo apoya un microbioma saludable, sino que también fomenta la producción de ácidos grasos de cadena corta que ayudan a reducir la inflamación interna. Más allá de la salud intestinal, esta transformación aporta una ventaja significativa para el bienestar metabólico al ralentizar la absorción de azúcar y mejorar la respuesta de la insulina. Quizá lo más sorprendente es que estos beneficios para la salud permanecen en gran medida intactos incluso si decides recalentar la pasta antes de comerla. Simplemente planificando con antelación y refrigerando los fideos durante la noche, puedes reducir eficazmente el impacto calórico de tu comida manteniendo niveles de energía más estables a lo largo del día. Esta estrategia revolucionaria te permite disfrutar de tus comidas reconfortantes favoritas mientras priorizas la salud a largo plazo y un mejor control del azúcar en sangre. Fuente: Bullen, A. (2022). ¿Es realmente mejor para ti la pasta recalentada? Esenciales de salud de la Cleveland Clinic.