İşte makarnadan şeker yükselmelerini nasıl azaltacağım — ve daha sağlıklı hale getireceğiniz. Bilim insanları, pişmiş makarnayı 24 saat soğutmanın nişastasını bağırsak dostu bir life dönüştürdüğünü ve kan şekeri yükseltmesini azalttığını keşfediyor. Makarna pişirip en az 24 saat soğuttuğunuzda, nişasta molekülleri retrogradasyon adı verilen bir süreçten geçer. Bu moleküler yeniden yapılanma, sindirilebilir nişastayı "dirençli nişastaya" dönüştürür; bu nişasta, basit bir karbonhidrattan çok lif gibi işlev görür. İnce bağırsakta hızla emilip glukozda keskin bir artışa yol açmak yerine, büyük bağırsağa gider ve burada faydalı bağırsak bakterilerini güçlü bir prebiyotik olarak besler. Bu basit mutfak hilesi sadece sağlıklı bir mikrobiyomu desteklemekle kalmaz, aynı zamanda iç iltihabı azaltmaya yardımcı olan kısa zincirli yağ asitlerinin üretimini de teşvik eder. Bağırsak sağlığının ötesinde, bu dönüşüm şeker emilimini yavaşlatarak ve insülin yanıtını iyileştirerek metabolik sağlık için önemli bir avantaj sağlar. Belki de en şaşırtıcı olanı, makarnayı yemeden önce yeniden ısıtmayı seçseniz bile bu sağlık faydalarının büyük ölçüde korunmasıdır. Sadece önceden plan yapıp eriştelerinizi gece boyunca buzdolabında saklayarak, yemeğinizin kalori etkisini etkili bir şekilde azaltabilir ve gün boyunca daha istikrarlı enerji seviyelerini koruyabilirsiniz. Bu oyunu değiştiren strateji, favori rahatlatıcı yiyeceklerin tadını çıkarırken uzun vadeli sağlık ve daha iyi kan şekeri kontrolüne öncelik vermenize olanak tanır. Kaynak: Bullen, A. (2022). Yeniden ısıtılmış makarna aslında sizin için daha mı iyi? Cleveland Clinic Sağlık Temelleri.