Veja como reduzir os picos de açúcar do macarrão — e torná-lo mais saudável. Cientistas descobrem que resfriar a massa cozida por 24 horas transforma seu amido em uma fibra amido que reduz os picos de açúcar no sangue. Quando você cozinha o macarrão e depois esfria por pelo menos 24 horas, as moléculas de amido passam por um processo chamado retrogradação. Essa reorganização molecular transforma o amido digerível em "amido resistente", que funciona mais como uma fibra do que como um simples carboidrato. Em vez de ser rapidamente absorvido pelo intestino delgado e causar um aumento acentuado da glicose, ele viaja para o intestino grosso, onde alimenta bactérias benéficas do intestino como um poderoso prebiótico. Esse truque simples de cozinha não só apoia um microbioma saudável, mas também incentiva a produção de ácidos graxos de cadeia curta que ajudam a reduzir a inflamação interna. Além da saúde intestinal, essa transformação oferece uma vantagem significativa para o bem-estar metabólico ao desacelerar a absorção de açúcar e melhorar a resposta da insulina. Talvez o mais surpreendente seja que esses benefícios para a saúde permanecem em grande parte intactos mesmo que você opte por reaquecer a massa antes de comer. Simplesmente planejando com antecedência e refrigerando seus macarrões durante a noite, você pode reduzir efetivamente o impacto calórico da sua refeição enquanto mantém níveis de energia mais estáveis ao longo do dia. Essa estratégia revolucionária permite que você aproveite os alimentos confortantes favoritos enquanto prioriza a saúde a longo prazo e um melhor controle do açúcar no sangue. Fonte: Bullen, A. (2022). A massa reaquecida é realmente melhor para você? Essenciais de Saúde da Cleveland Clinic.