Oto jak zredukować skoki cukru po makaronie — i uczynić go zdrowszym. Naukowcy odkryli, że schłodzenie ugotowanego makaronu przez 24 godziny przekształca jego skrobię w przyjazne dla jelit włókno, które redukuje skoki poziomu cukru we krwi. Kiedy gotujesz makaron, a następnie schłodzisz go przez co najmniej 24 godziny, cząsteczki skrobi przechodzą proces zwany retrogradacją. Ta reorganizacja molekularna przekształca strawne skrobie w "oporną skrobię", która działa bardziej jak włókno niż prosta węglowodan. Zamiast być szybko wchłanianą w jelicie cienkim i powodować gwałtowny wzrost glukozy, przemieszcza się do jelita grubego, gdzie odżywia korzystne bakterie jelitowe jako silny prebiotyk. Ten prosty trik kuchenny nie tylko wspiera zdrowy mikrobiom, ale także zachęca do produkcji krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które pomagają zmniejszyć wewnętrzny stan zapalny. Poza zdrowiem jelit, ta transformacja zapewnia znaczną przewagę dla dobrostanu metabolicznego, spowalniając wchłanianie cukru i poprawiając reakcję na insulinę. Być może najbardziej zaskakujące jest to, że te korzyści zdrowotne pozostają w dużej mierze nienaruszone, nawet jeśli zdecydujesz się podgrzać makaron przed jedzeniem. Planując z wyprzedzeniem i schładzając swoje kluski na noc, możesz skutecznie obniżyć kaloryczny wpływ swojego posiłku, jednocześnie utrzymując bardziej stabilny poziom energii przez cały dzień. Ta zmieniająca zasady gry strategia pozwala cieszyć się ulubionymi potrawami komfortowymi, jednocześnie priorytetując długoterminowe zdrowie i lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi. Źródło: Bullen, A. (2022). Czy podgrzewany makaron jest naprawdę lepszy dla Ciebie? Cleveland Clinic Health Essentials.