パスタの砂糖の急増を減らし、より健康的にする方法をご紹介します。 科学者たちは、調理したパスタを24時間冷やすことで、でんぷん質が腸に優しい食物繊維に変わり、血糖値の急上昇を抑制することを発見しました。 パスタを調理してから少なくとも24時間冷やすと、でんぷん分子は「逆流」と呼ばれる過程を起こします。この分子の再編成により、消化可能なデンプンが「抵抗性でんぷん」に変わり、単なる炭水化物というよりも食物繊維のように機能します。小腸で急速に吸収されて血糖値の急上昇を引き起こすのではなく、大腸に移動し、強力なプレバイオティクスとして有益な腸内細菌に栄養を与えます。このシンプルなキッチンコツは、健康的なマイクロバイオームをサポートするだけでなく、内部炎症を抑えるのに役立つ短鎖脂肪酸の生成も促進します。 腸の健康だけでなく、この変化は糖の吸収を遅らせ、インスリン反応を改善することで代謝の健康にも大きな利点をもたらします。おそらく最も驚くべきことに、パスタを食べる前に再加熱しても、これらの健康効果はほぼ残っています。事前に計画して一晩冷蔵保存することで、食事のカロリーを効果的に抑えつつ、日中のエネルギーレベルをより安定させることができます。この画期的な戦略により、長期的な健康と血糖コントロールを優先しつつ、お気に入りのコンフォートフードを楽しむことができます。 出典:Bullen, A.(2022年)。温め直したパスタは本当に体に良いのでしょうか?クリーブランドクリニック健康必需品。