Näin voit leikata sokeripiikkejä pastasta — ja tehdä siitä terveellisempää. Tutkijat havaitsivat, että kypsennetyn pastan viilentäminen 24 tuntia muuttaa sen tärkkelyksen suolistoystävälliseksi kuiduksi, joka leikkaa verensokerin nousuja. Kun kypsennät pastaa ja jäähdytät sitä vähintään 24 tuntia, tärkkelyksen molekyylit käyvät läpi prosessin, jota kutsutaan retrogradaatioksi. Tämä molekyylien uudelleenjärjestely muuttaa sulavan tärkkelyksen "resistentiksi tärkkelykseksi", joka toimii enemmän kuituna kuin pelkkänä hiilihydraattina. Sen sijaan, että se imeytyisi nopeasti ohutsuolessa ja aiheuttaisi voimakkaan glukoosin nousun, se kulkeutuu paksusuoleen, jossa se ruokkii hyödyllisiä suolistobakteereja voimakkaana prebioottina. Tämä yksinkertainen keittiövinkki ei ainoastaan tue tervettä mikrobiomia, vaan myös kannustaa lyhytketjuisten rasvahappojen tuotantoon, jotka auttavat vähentämään sisäistä tulehdusta. Suoliston terveyden lisäksi tämä muutos tarjoaa merkittävän edun aineenvaihdunnan hyvinvoinnille hidastamalla sokerin imeytymistä ja parantamalla insuliinivastetta. Ehkä yllättävintä on, että nämä terveyshyödyt pysyvät suurelta osin ennallaan, vaikka päättäisit lämmittää pastan uudelleen ennen syömistä. Suunnittelemalla etukäteen ja säilyttämällä nuudelit jääkaapissa yön yli, voit tehokkaasti vähentää aterian kalorivaikutusta samalla kun energiatasot pysyvät vakaampina päivän aikana. Tämä mullistava strategia antaa sinulle mahdollisuuden nauttia suosikkilohduttavista ruoista samalla kun priorisoit pitkäaikaista terveyttä ja parempaa verensokerin hallintaa. Lähde: Bullen, A. (2022). Onko uudelleenlämmitetty pasta oikeasti parempi sinulle? Cleveland Clinic Health Essentials.