Berikut cara memotong lonjakan gula dari pasta — dan membuatnya lebih sehat. Para ilmuwan menemukan bahwa mendinginkan pasta yang dimasak selama 24 jam mengubah patinya menjadi serat ramah usus yang memangkas lonjakan gula darah. Saat Anda memasak pasta dan kemudian mendinginkannya setidaknya selama 24 jam, molekul pati mengalami proses yang disebut retrogradasi. Reorganisasi molekuler ini mengubah pati yang dapat dicerna menjadi "pati resisten", yang berfungsi lebih seperti serat daripada karbohidrat sederhana. Alih-alih diserap dengan cepat di usus kecil dan menyebabkan kenaikan glukosa yang tajam, ia bergerak ke usus besar di mana ia memberi makan bakteri usus menguntungkan sebagai prebiotik yang kuat. Peretasan dapur sederhana ini tidak hanya mendukung mikrobioma yang sehat tetapi juga mendorong produksi asam lemak rantai pendek yang membantu mengurangi peradangan internal. Di luar kesehatan usus, transformasi ini memberikan keuntungan yang signifikan untuk kesehatan metabolisme dengan memperlambat penyerapan gula dan meningkatkan respons insulin. Mungkin yang paling mengejutkan, manfaat kesehatan ini sebagian besar tetap utuh bahkan jika Anda memilih untuk memanaskan kembali pasta sebelum dimakan. Hanya dengan merencanakan ke depan dan mendinginkan mie Anda semalaman, Anda dapat secara efektif menurunkan dampak kalori dari makanan Anda sambil mempertahankan tingkat energi yang lebih stabil sepanjang hari. Strategi yang mengubah permainan ini memungkinkan Anda untuk menikmati makanan kenyamanan favorit sambil memprioritaskan kesehatan jangka panjang dan kontrol gula darah yang lebih baik. Sumber: Bullen, A. (2022). Apakah pasta yang dipanaskan ulang sebenarnya lebih baik untuk Anda? Kebutuhan Kesehatan Klinik Cleveland.