Hier is hoe je suikerschommelingen van pasta kunt verminderen — en het gezonder kunt maken. Wetenschappers hebben ontdekt dat het koelen van gekookte pasta gedurende 24 uur de zetmeel verandert in een darmvriendelijke vezel die suikerschommelingen vermindert. Wanneer je pasta kookt en deze vervolgens minstens 24 uur laat afkoelen, ondergaan de zetmeelmoleculen een proces dat retrogradatie wordt genoemd. Deze moleculaire reorganisatie verandert verteerbaar zetmeel in "resistent zetmeel," dat meer functioneert als vezel dan als een eenvoudige koolhydraat. In plaats van snel te worden opgenomen in de dunne darm en een scherpe stijging van glucose te veroorzaken, reist het naar de dikke darm waar het nuttige darmbacteriën voedt als een krachtige prebioticum. Deze eenvoudige keukenhack ondersteunt niet alleen een gezonde microbiota, maar stimuleert ook de productie van korteketenvetzuren die helpen bij het verminderen van interne ontstekingen. Naast darmgezondheid biedt deze transformatie een aanzienlijk voordeel voor de metabolische gezondheid door de suikerabsorptie te vertragen en de insulinerespons te verbeteren. Misschien nog verrassender is dat deze gezondheidsvoordelen grotendeels intact blijven, zelfs als je ervoor kiest om de pasta opnieuw op te warmen voordat je eet. Door simpelweg vooruit te plannen en je noedels een nacht in de koelkast te leggen, kun je de calorische impact van je maaltijd effectief verlagen terwijl je stabielere energieniveaus gedurende de dag behoudt. Deze baanbrekende strategie stelt je in staat om van favoriete comfortvoedsel te genieten terwijl je prioriteit geeft aan langdurige gezondheid en betere bloedsuikercontrole. Bron: Bullen, A. (2022). Is opgewarmde pasta eigenlijk beter voor je? Cleveland Clinic Health Essentials.