إليك كيف تقلل من ارتفاع السكر في المعكرونة — وتجعلها أكثر صحة. اكتشف العلماء أن تبريد المعكرونة المطبوخة لمدة 24 ساعة يحول نشا الخليط إلى ألياف صديقة للأمعاء تقلل ارتفاعات السكر في الدم. عندما تطبخ المعكرونة ثم تبردها لمدة لا تقل عن 24 ساعة، تمر جزيئات النشا بعملية تسمى التراجع. تحول هذه التنظيم الجزيئي النشا القابل للهضم إلى "نشا مقاوم"، الذي يعمل أكثر كألياف من كونه كربوهيدرات بسيطة. بدلا من أن يمتص بسرعة في الأمعاء الدقيقة ويسبب ارتفاعا حادا في الجلوكوز، ينتقل إلى الأمعاء الغليظة حيث يغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة كبريبيوتيك قوي. هذه الحيلة البسيطة في المطبخ لا تدعم فقط وجود ميكروبيوم صحي، بل تشجع أيضا على إنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة تساعد في تقليل الالتهاب الداخلي. بعيدا عن صحة الأمعاء، يوفر هذا التحول ميزة كبيرة للصحة الأيضية من خلال إبطاء امتصاص السكر وتحسين استجابة الأنسولين. وربما الأكثر إثارة للدهشة، أن هذه الفوائد الصحية تبقى إلى حد كبير كما هي حتى لو اخترت إعادة تسخين المعكرونة قبل الأكل. بمجرد التخطيط المسبق وحفظ النودلز في الثلاجة طوال الليل، يمكنك تقليل تأثير السعرات الحرارية لوجبتك مع الحفاظ على مستويات طاقة أكثر استقرارا طوال اليوم. تتيح لك هذه الاستراتيجية الثورية الاستمتاع بالأطعمة المريحة المفضلة مع إعطاء الأولوية للصحة على المدى الطويل وتحسين التحكم في سكر الدم. المصدر: بولين، أ. (2022). هل المعكرونة المعاد تسخينها أفضل لك فعلا؟ كليفلاند كلينك هيلث إنشنشالز.