Iată cum să reduci creșterile de zahăr din paste — și să le faci mai sănătoase. Oamenii de știință descoperă că răcirea pastelor gătite timp de 24 de ore transformă amidonul în fibre prietenoase cu intestinul care reduc creșterile crescute ale zahărului din sânge. Când gătești pastele și apoi le răcești cel puțin 24 de ore, moleculele de amidon trec printr-un proces numit retrogradare. Această reorganizare moleculară transformă amidonul digerabil în "amidon rezistent", care funcționează mai mult ca o fibră decât ca un simplu carbohidrat. În loc să fie absorbit rapid în intestinul subțire și să provoace o creștere bruscă a glucozei, acesta călătorește în intestinul gros, unde hrănește bacteriile benefice intestinale ca un prebiotic puternic. Acest truc simplu de bucătărie nu doar susține un microbiom sănătos, ci încurajează și producția de acizi grași cu lanț scurt care ajută la reducerea inflamației interne. Dincolo de sănătatea intestinală, această transformare oferă un avantaj semnificativ pentru bunăstarea metabolică, încetinind absorbția zahărului și îmbunătățind răspunsul la insulină. Poate cel mai surprinzător, aceste beneficii pentru sănătate rămân în mare parte intacte chiar dacă alegi să reîncălzești pastele înainte de a le mânca. Planificând din timp și păstrând tăițeii la frigider peste noapte, poți reduce eficient impactul caloric al mesei, menținând în același timp niveluri de energie mai stabile pe parcursul zilei. Această strategie revoluționară îți permite să te bucuri de mâncărurile preferate de confort, prioritizând sănătatea pe termen lung și un control mai bun al zahărului din sânge. Sursa: Bullen, A. (2022). Este pastele reîncălzite cu adevărat mai bune pentru tine? Elemente esențiale pentru sănătate la Cleveland Clinic.