Aquí tienes cómo reducir los picos de azúcar de la pasta y hacerla más saludable. Los científicos descubren que enfriar la pasta cocida durante 24 horas transforma su almidón en una fibra amigable con el intestino que reduce los picos de azúcar en sangre. Cuando cocinas pasta y luego la enfrías durante al menos 24 horas, las moléculas de almidón sufren un proceso llamado retrogradación. Esta reorganización molecular transforma el almidón digestible en "almidón resistente", que funciona más como fibra que como un carbohidrato simple. En lugar de ser absorbido rápidamente en el intestino delgado y causar un aumento brusco de glucosa, viaja al intestino grueso donde alimenta a las bacterias intestinales beneficiosas como un poderoso prebiótico. Este simple truco de cocina no solo apoya un microbioma saludable, sino que también fomenta la producción de ácidos grasos de cadena corta que ayudan a reducir la inflamación interna. Más allá de la salud intestinal, esta transformación proporciona una ventaja significativa para el bienestar metabólico al ralentizar la absorción de azúcar y mejorar la respuesta a la insulina. Quizás lo más sorprendente es que estos beneficios para la salud permanecen en gran medida intactos incluso si decides recalentar la pasta antes de comer. Al simplemente planificar con anticipación y refrigerar tus fideos durante la noche, puedes reducir efectivamente el impacto calórico de tu comida mientras mantienes niveles de energía más estables a lo largo del día. Esta estrategia revolucionaria te permite disfrutar de tus comidas reconfortantes favoritas mientras priorizas la salud a largo plazo y un mejor control del azúcar en sangre. Fuente: Bullen, A. (2022). ¿Es la pasta recalentada realmente mejor para ti? Cleveland Clinic Health Essentials.