Die meisten Menschen müssen Gluten nicht vermeiden. Für die durchschnittliche gesunde Person deuten die besten Beweise in die entgegengesetzte Richtung: Menschen, die mehr Vollkornprodukte essen, haben tendenziell niedrigere Entzündungsbiomarker und eine niedrigere Gesamtsterblichkeit. Und viele der nährstoffreichsten, ballaststoffhaltigsten Lebensmittel (Vollkornweizen, Gerste, Roggen, gekeimte Getreidebrote) enthalten Gluten. Für diejenigen mit Zöliakie (oder echter nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit) kann die Exposition gegenüber Gluten die intestinale Permeabilität erhöhen, die Immunaktivierung auslösen und gastrointestinale Symptome hervorrufen. Aber für alle anderen bedeutet eine glutenfreie Ernährung oft, dass Vollkornprodukte durch raffiniertere Stärken ersetzt werden, und manchmal stark auf reisbasierte Produkte zurückgegriffen wird, was die Exposition gegenüber Arsen erhöhen kann. Ich denke, die Angst vor Gluten ist weitgehend fehlgeleitet. Ein "glutenfreies" Etikett ist kein automatisches Gesundheitsupgrade.